飘香酸菜鱼

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酸菜鱼是我们一家人的最爱，又酸又辣，特别有口感也特别爽。不过这道菜对牙龈的刺激也不小，早前看黄磊演的微电影《治愈小馆》里，他演的男主就是因为牙龈不好没法吃女孩儿亲手做的酸菜鱼，没有品出爱的味道，错过了一段美好的感情。看来保护好我们脆弱的牙龈太重要了！黄小厨推荐的黑人专研护龈牙膏就不错，能有效改善牙龈红肿出血加抗敏感，爱美食的朋友不妨常用哦，毕竟，没有好牙龈怎么吃香喝辣呢？

酸菜鱼的用料

草鱼 1条 酸菜 250克
花椒 20粒 蒜 5瓣
姜 10克 蛋清 1个
料酒 1茶匙 白胡椒粉 1茶匙
淀粉 1汤匙 盐 1茶匙
葱 2段 辣椒 8个
葱花 适量 热水 适量
食用油 适量

酸菜鱼的做法

飘香酸菜鱼的做法图解1

步骤1

草鱼一条，洗净收拾干净，鱼身两片大肉片下来；
飘香酸菜鱼的做法图解2

步骤2

鱼肉片片儿，一刀切1/2的深度，一刀切断；
飘香酸菜鱼的做法图解3

步骤3

鱼头鱼头对半分开，鱼骨切成段；
飘香酸菜鱼的做法图解4

步骤4

鱼肉倒入凉水盆中，，放一小勺盐，用手轻轻揉洗，反复冲洗三遍左右，水变清澈，鱼肉透明，倒掉水，沥干水分（用盐搓洗可使鱼片做熟后紧致不易碎）；
飘香酸菜鱼的做法图解5

步骤5

接着开始腌制鱼片：1茶匙食盐；
飘香酸菜鱼的做法图解6

步骤6

1茶匙白胡椒粉；
飘香酸菜鱼的做法图解7

步骤7

1汤匙淀粉和1茶匙料酒；
飘香酸菜鱼的做法图解8

步骤8

再加入1个蛋清；
飘香酸菜鱼的做法图解9

步骤9

用手轻轻搅匀，冰箱冷藏腌制半个小时；
飘香酸菜鱼的做法图解10

步骤10

老妈腌制的整棵酸菜，清洗干净后，切丝；
飘香酸菜鱼的做法图解11

步骤11

开水下锅，把酸菜焯水2分钟，捞出晾凉后，用手挤干水分备用；
飘香酸菜鱼的做法图解12

步骤12

准备好调料：大蒜5瓣、大葱2段、辣椒8个、生姜10克、花椒20粒；
飘香酸菜鱼的做法图解13

步骤13

热锅热油，下葱姜蒜爆香；
飘香酸菜鱼的做法图解14

步骤14

先放入酸菜煸炒两分钟，再放入鱼头鱼骨翻炒1分钟；
飘香酸菜鱼的做法图解15

步骤15

加入足量的开水，炖煮二十分钟；
飘香酸菜鱼的做法图解16

步骤16

二十分钟后，汤白，关火；
飘香酸菜鱼的做法图解17

步骤17

捞出鱼头鱼骨和酸菜，留汤；
飘香酸菜鱼的做法图解18

步骤18

重新开火，锅里的鱼汤煮开，下鱼片；
飘香酸菜鱼的做法图解19

步骤19

鱼片用筷子滑散即可，别翻动；
飘香酸菜鱼的做法图解20

步骤20

鱼片一变白，立即关火，根据自己的口味，适当地加盐；
飘香酸菜鱼的做法图解21

步骤21

鱼肉和汤一起倒入刚才盛鱼骨酸菜的容器里（做的酸菜鱼量比较大，分了2个容器）；
飘香酸菜鱼的做法图解22

步骤22

另起一锅，冷锅冷油，加入辣椒段和花椒，小火煸香；
飘香酸菜鱼的做法图解23

步骤23

把辣椒和花椒捞出放到鱼片上，撒上葱花；
飘香酸菜鱼的做法图解24

步骤24

大火烧热锅里的油，冒烟，关火，浇到花椒辣椒葱花上，滋啦啦~~~
飘香酸菜鱼的做法图解25

步骤25

趁热吃~~~
飘香酸菜鱼的做法图解26

步骤26

白米饭再配上一盆热气腾腾的酸菜鱼，我又吃多了~~~
飘香酸菜鱼的做法图解27

步骤27

吃完用黑人专研护龈牙膏刷个牙，护龈护到底，才能吃上我们最爱的酸菜鱼。牙龈好，才能品尝到不打折美味！
飘香酸菜鱼的做法图解28

步骤28

亲们也可以按【黄小厨的甜酸苦辣鲜】菜谱里面的制作方法来做这道菜哦！

酸菜鱼的烹饪技巧

步骤4搓盐是为了让鱼肉更紧致，不易碎，最好不要省略。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-11

©本菜谱的做法由 深蓝小米粥 编写，未经授权不得转载
分类： 荤菜 下酒菜 家常菜 下饭菜 咸

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