无油无水啤酒鸭

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啤酒鸭是一道风味独特的菜，多年来一直被众多美食爱好者喜爱。据传起源于清代。主料是鸭肉、啤酒一起炖煮而成的一道味道浓郁、却有着啤酒清香的美味佳肴。 啤酒鸭风味独特，清鲜味美。用啤酒炖煮鸭肉，椰肉有着很浓厚的啤酒香，却无酒味。最好不放香料，不然会抢了鸭肉的主味。 鸭肉有膻味，煸炒期间加入料酒去除膻味。用啤酒炖煮，不仅没有一丝膻味，反而味道清香，肉质软烂。

啤酒鸭的用料

鸭腿 2只 啤酒 1罐
青椒 半个 盐 2勺
料酒 2勺 生抽 2勺
老抽 1勺 白糖 1勺
葱 1段 姜 1块
鸡粉 1小勺

啤酒鸭的做法

无油无水啤酒鸭的做法图解1

步骤1

准备食材。
无油无水啤酒鸭的做法图解2

步骤2

鸭腿剁成块，装盆。
无油无水啤酒鸭的做法图解3

步骤3

葱切段，姜切片。
无油无水啤酒鸭的做法图解4

步骤4

加入生抽、老抽、料酒、盐、再加入家乐鸡粉。
无油无水啤酒鸭的做法图解5

步骤5

用筷子搅拌均匀。
无油无水啤酒鸭的做法图解6

步骤6

加入葱姜、拌匀，腌制30分钟。
无油无水啤酒鸭的做法图解7

步骤7

平底锅烧热，不放油，鸭皮朝下，挨个放入锅。
无油无水啤酒鸭的做法图解8

步骤8

煎至鸭皮金黄，翻面，继续煎。
无油无水啤酒鸭的做法图解9

步骤9

继续煸炒出水分，煸炒是为了去除鸭肉的膻味。鸭肉的皮下脂肪较多，所以不放油也会出很多油，觉得油腻可以倒掉，我是倒掉了一部分
无油无水啤酒鸭的做法图解10

步骤10

再加入些料酒，这一步也是为了去除鸭肉的膻味。放上葱姜。
无油无水啤酒鸭的做法图解11

步骤11

加入啤酒，加盖开锅转小火慢炖30分钟。
无油无水啤酒鸭的做法图解12

步骤12

青椒切块。
无油无水啤酒鸭的做法图解13

步骤13

汤汁收浓，倒入青椒块。
无油无水啤酒鸭的做法图解14

步骤14

最后，加入家乐鸡粉，出锅装盘即可。
无油无水啤酒鸭的做法图解15

步骤15

出锅装盘。
无油无水啤酒鸭的做法图解16

步骤16

品美味。
无油无水啤酒鸭的做法图解17

步骤17

成品。

啤酒鸭的烹饪技巧

1、 鸭肉皮下脂肪较多，可以不放油。如果出油多觉得油腻，可以倒出去一些。 2、 鸭肉有膻味，煸炒期间加入料酒去除膻味。 3、 香料越少越好，否则会抢了主料的香味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-13

©本菜谱的做法由 松鼠鱼77 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 下饭菜 家常味 咸 腌

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