戚风蛋糕（8寸）

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这个方子是来自君之的，给孩子吃就把糖减了量，其它都没改，原来一直做不好，前两天为了做生日蛋糕就又试了下方子，尽然连着3个都成功了，大家可以参考一下……

戚风蛋糕的用料

细砂糖（蛋黄） 20克 细砂糖（蛋白） 60克
玉米油 78克 纯牛奶 78克
低筋面粉 120克 鸡蛋 5个
泡打粉 5克 白醋 几滴

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕（8寸）的做法图解1

步骤1

鸡蛋大概53克左右一个，少了就多加一个，多了就减点
戚风蛋糕（8寸）的做法图解2

步骤2

蛋清和蛋黄分开放，切记放蛋清的盆不能有一点水
戚风蛋糕（8寸）的做法图解3

步骤3

蛋黄加糖搅匀
戚风蛋糕（8寸）的做法图解4

步骤4

搅匀后
戚风蛋糕（8寸）的做法图解5

步骤5

加入玉米油继续搅匀，一定要充分混合才能倒牛奶
戚风蛋糕（8寸）的做法图解6

步骤6

加入牛奶拌匀
戚风蛋糕（8寸）的做法图解7

步骤7

搅匀后
戚风蛋糕（8寸）的做法图解8

步骤8

在面粉上挖个洞，把泡打粉倒进去，混合一下，过筛到蛋黄糊里
戚风蛋糕（8寸）的做法图解9

步骤9

我是先用刮刀把面粉和鸡蛋糊搅拌一下，看不到面粉了，再用打蛋器呈Z字型搅匀，千万不要顺时针去搅拌，不然会起筋，看不到面粉的颗粒就差不多了……
戚风蛋糕（8寸）的做法图解10

步骤10

用电动打蛋器打发蛋清，打发前先滴几滴白醋去腥味！糖分3次加入，先把蛋清打成大气泡加入第一次糖(开始打蛋清的时候可以开始预热烤箱了)
戚风蛋糕（8寸）的做法图解11

步骤11

蛋清变细腻了加第二次糖
戚风蛋糕（8寸）的做法图解12

步骤12

有明显的纹路了加第三次糖
戚风蛋糕（8寸）的做法图解13

步骤13

能拉出小尖脚就好了，千万不要打过了
戚风蛋糕（8寸）的做法图解14

步骤14

混合蛋黄糊和蛋清～先挖3分之一的蛋清和蛋黄糊搅拌均匀
戚风蛋糕（8寸）的做法图解15

步骤15

再把混合好的蛋黄糊一起倒进蛋清里搅拌均匀，速度要快，不然蛋清会消泡，蛋糕就发不起来啦……
戚风蛋糕（8寸）的做法图解16

步骤16

搅拌好倒入8寸模具里，倒好后在桌上震几下，把大气泡震出来，放进烤箱倒数第二层，上下火165度50分钟左右！要根据自己家的烤箱调温度，我的是还有十分钟的时候，有点开裂，下
戚风蛋糕（8寸）的做法图解17

步骤17

出炉
戚风蛋糕（8寸）的做法图解18

步骤18

倒扣冷凉
戚风蛋糕（8寸）的做法图解19

步骤19

冷凉后，脱模……

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-19

©本菜谱的做法由 天蝎与巨蟹 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 蛋糕 下午茶 4-5岁 学龄前儿童

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