阳春面

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食材清单

鲜切细面 猪肉肥膘 适量
小香葱 适量 适量
生抽 适量 香葱 适量
小蒜叶 适量

烹饪步骤

阳春面的做法图解1

步骤1

准备材料。
阳春面的做法图解2

步骤2

猪肥膘洗净切小丁,葱切段;
阳春面的做法图解3

步骤3

肥膘丁和葱段放入锅中,倒入1杯清水烧开;
阳春面的做法图解4

步骤4

中小火继续煮至肥膘变成透明状,水分慢慢蒸发;
阳春面的做法图解5

步骤5

转小火继续煮至水分完全蒸发,肥膘开始出油;
阳春面的做法图解6

步骤6

肥膘逐渐体积变小变干,颜色也变成金黄;
阳春面的做法图解7

步骤7

关火捞出油渣,将猪油过滤后倒入干净无水的耐高温可密封的器皿中;
阳春面的做法图解8

步骤8

冷却后可密封放入冰箱冷藏保存。
阳春面的做法图解9

步骤9

香葱、小蒜叶切碎备用;
阳春面的做法图解10

步骤10

在面碗里放入适量盐和生抽,倒入开水或高汤,加入2小匙猪油;
阳春面的做法图解11

步骤11

用一个大煮锅,加入清水大火烧开;
阳春面的做法图解12

步骤12

将1-2人份的鲜切面抖散后下入锅内,用筷子拨散;
阳春面的做法图解13

步骤13

水再次烧开后转中火,用筷子拨开面条;煮至面熟捞出面条,在漏勺上沥去水;
阳春面的做法图解14

步骤14

将面条三折后放入面汤碗中,撒上香葱末和青蒜末即可。

小贴士

一是面要细而筋道,软硬湿度,不能一煮就烂; 二是面汤要宽,可以奢侈地用高汤,也可以平民化用清水,但必须是红汤,酱油不可少; 三最关键的一点,是一定要用猪油,阳春面那令人魂牵梦绕的香味全来自于它。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-04-09 12:12:34

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