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山东煎饼变身记——鲜虾脆脆角
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山东小米煎饼，既接得了地气，又能变装上大台面：鲜嫩的虾肉、脆甜的沙葛，搭配浓郁的乐禧瑞原味蛋黄酱做成内馅，用煎饼包裹成角，稍微煎焙，无需油脂，就能做成外脆里嫩的脆脆角，完全不输炸春卷哦！
感谢乐禧瑞和豆果提供的试用机会，不仅能品尝到这款酱料的浓郁口味、丝滑口感，还体会到了品牌在包装上的用心——除了有封口贴，保证酱料售前不容易受污染和氧化，掩盖的嘴还有一个有十字刀口的软垫，即使撕掉了封口贴，还能帮助减缓蛋黄酱的外溢和氧化，虽然是小小机关，却很贴心。
鲜虾脆脆角的做法
步骤1
鲜虾清洗干净后，挑除虾线。
步骤2
烧一小锅清水，加入姜块、料酒，烧开后转小火保持微沸状态(鱼眼泡)。
步骤3
将虾放入沸水中，继续用小火煮3~4分钟，至虾变红。
步骤4
将虾捞出后用冰水浸泡，让虾肉保持爽脆。
步骤5
给虾剥壳。
步骤6
沙葛去皮用凉白开冲洗干净后切成细粒，香葱切成葱花，虾肉切小块。
步骤7
沙葛用少许盐(食谱外)先抓一下让其出水，滤去多余水分后，加入虾肉、一汤匙蛋黄酱、半茶匙盐、少许白胡椒拌匀后，再加入葱花拌匀。
步骤8
小米煎饼改成方形后，剪成约7cm宽的长条(一张煎饼大概能剪6~7条)。
步骤9
将煎饼条一端先折成等腰直角三角的斗形状，放入【第7步】准备好的馅料，迅速翻折包裹成三角包包，尾端掖进上一层的开口里包紧。
步骤10
重复以上动作，包成十多个煎饼角。
步骤11
取一无油无水的平底锅，烧至六成热，用小火将煎饼角的外皮焙至酥脆(两面各约一分钟)。
步骤12
起锅后，可以原味食用，也可以蘸上额外的酱料(如蛋黄酱、酸辣酱)。乘热吃更脆哦！
步骤13
乐禧瑞在包装上的用心：掩盖的嘴有一个有十字刀口的软垫，即使撕掉了封口贴，还能帮助减缓蛋黄酱的外溢和氧化，虽然是小小机关，却很贴心。鲜虾脆脆角的烹饪技巧
1、馅料准备好后，如果有出水，建议先滤去多余水分。
2、煎饼皮放入馅料后，必须要快速卷裹起来，否则里层的煎饼皮会因为吸收馅料的水分而融化掉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-09-22
©本菜谱的做法由 Hui食 编写，未经授权不得转载
Hui食
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