上过央视的“荔枝酿”

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蛋黄酱我一直使用法国乐禧瑞！小丫姐的《回家吃饭》需要一道水果入菜，我当时就决定用原味乐禧瑞作为调味底酱、拌以酸甜的红姜，出品的荔枝酿以鲜虾酱爆的复合口感、让人回味无穷。

荔枝酿的用料

乐禧瑞原味蛋黄酱（底酱） 20g 红姜（底酱） 20g
荔枝（主原料） 6个 鲜虾（主原料） 6只
淀粉（配料） 5g 金丝皇菊（浇汁） 1个
真露（浇汁） 20ml 盐（浇汁） 2g

荔枝酿的做法

上过央视的“荔枝酿”#法国乐禧瑞，百年调味之巅#的做法图解1

步骤1

合影。蓝色盖子是甜味的蛋黄酱、适合水果沙拉及甜品，绿色盖子是原味蛋黄酱、适合蔬菜沙拉及海鲜料理。
上过央视的“荔枝酿”#法国乐禧瑞，百年调味之巅#的做法图解2

步骤2

荔枝去皮、去核，注意先剥一半荔枝皮，用小刀切断荔枝根蒂，取出荔枝核，再剥另一半荔枝皮。
上过央视的“荔枝酿”#法国乐禧瑞，百年调味之巅#的做法图解3

步骤3

剥好的荔枝肉，用真露腌制。
上过央视的“荔枝酿”#法国乐禧瑞，百年调味之巅#的做法图解4

步骤4

鲜虾洗净、去壳取虾仁（虾尾留用），虾肉剁成虾泥。
上过央视的“荔枝酿”#法国乐禧瑞，百年调味之巅#的做法图解5

步骤5

红姜片和蛋黄酱准备调制无敌酸甜底酱。
上过央视的“荔枝酿”#法国乐禧瑞，百年调味之巅#的做法图解6

步骤6

红姜切末，反复剁碎。
上过央视的“荔枝酿”#法国乐禧瑞，百年调味之巅#的做法图解7

步骤7

红姜末与乐禧瑞蛋黄酱充分混合，调成玫瑰粉。
上过央视的“荔枝酿”#法国乐禧瑞，百年调味之巅#的做法图解8

步骤8

再将剁好的虾泥与做好的底酱搅拌均匀待用。
上过央视的“荔枝酿”#法国乐禧瑞，百年调味之巅#的做法图解9

步骤9

腌制好的荔枝里面涂抹一层淀粉，将酸甜虾泥填入荔枝中。
上过央视的“荔枝酿”#法国乐禧瑞，百年调味之巅#的做法图解10

步骤10

如图备用。
上过央视的“荔枝酿”#法国乐禧瑞，百年调味之巅#的做法图解11

步骤11

取出留好的虾尾，插在荔枝酿上面做装饰。
上过央视的“荔枝酿”#法国乐禧瑞，百年调味之巅#的做法图解12

步骤12

上锅蒸5分钟。
上过央视的“荔枝酿”#法国乐禧瑞，百年调味之巅#的做法图解13

步骤13

腌制荔枝的烧酒也不要浪费，与泡开的菊花茶及盐混合，小火烧15秒左右备用。
上过央视的“荔枝酿”#法国乐禧瑞，百年调味之巅#的做法图解14

步骤14

荔枝酿蒸熟后，摆盘淋上浇汁，即可食用。

荔枝酿的烹饪技巧

荔枝酿馅前要控干水分，淀粉封口定型效果更佳。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-25

©本菜谱的做法由 芷霓Jennie 编写，未经授权不得转载
分类： 蒸 腌 甜 酸 咸

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