中秋月饼（风炉烤）

精品
6.0万 浏览 194 收藏
收藏
西瓜食光
西瓜食光 西瓜食光
＋ 关注


又到一年中秋节，朋友圈早早的就刮起了一阵月饼风，我也趁着风势做起了月饼。在中秋节到来之际时，让朋友提前品尝到美味。 月饼也做过很多次了，不同于以往的是，今年的月饼用的是UKONO风炉烤箱制作的。也许有些朋友不知道风炉烤箱和普通烤箱的区别，风炉烤箱可以批量生产，多层同烤，循环风炉比平炉烤出的东西均匀，减少倒盘次数。 UKONO猛犸象烤箱可谓是烤箱届的一匹黑马，现在的烤箱基本上都是走小清新路线，可是猛犸象偏偏走强硬路线，如果烤箱分男女，猛犸象应该是一位猛男。 我用的是E6050这个型号的烤箱，60升大容量，四层同烤，还可以设置个性化定制。因为今年做月饼比较多，所以用大烤箱比较方便，这款烤箱我后续会跟大家仔细介绍。 今天教大家做月饼吧，做的是60个量的月饼，我其实翻倍做了，做了100多个。

月饼的用料

枧水 18克 中筋面粉 620g
玉米油 190g 转化糖浆 430克
咸蛋黄 60个 莲蓉馅 1200g
鸡蛋 一个

月饼的做法

中秋月饼（风炉烤）的做法图解1

步骤1

如果买的是袋装的咸鸭蛋黄，需要解冻泡油两天左右。新鲜的可以忽略泡油这一步。预热风炉180度，泡过油的咸鸭蛋捞出来把多余的油擦一下，再放入烤盘中，放入风炉烤7分钟，然后拿出来晾晾。
中秋月饼（风炉烤）的做法图解2

步骤2

将转化糖浆、枧水、油放入一个大盆中，充分搅拌均匀。
中秋月饼（风炉烤）的做法图解3

步骤3

然后倒入面粉，先用刮刀拌匀，再用手混合均匀。盖上保鲜膜，静止20分钟。
中秋月饼（风炉烤）的做法图解4

步骤4

接下来将馅料分为30克一份（就是蛋黄加莲蓉馅），然后将咸蛋黄包入馅料中，搓圆。 我的是各种不同的馅料。
中秋月饼（风炉烤）的做法图解5

步骤5

静止好的面团分为20克一份，搓圆。
中秋月饼（风炉烤）的做法图解6

步骤6

取一面团，压扁，中间厚两边薄的状态，把馅料放入，然后用虎口慢慢收紧封口并搓圆。
中秋月饼（风炉烤）的做法图解7

步骤7

与此同时，风炉开始预热220度。包好的馅料放入月饼模具中，如果花片有点粘，可以在花片上涂一点点油，放在烘焙纸上压模。
中秋月饼（风炉烤）的做法图解8

步骤8

弄好后，在月饼表面喷一点点水全部放入烤箱中，因为是风炉所以不用在乎放在那一层。220度，烤五分钟定型。
中秋月饼（风炉烤）的做法图解9

步骤9

然后拿出来刷上一层蛋液（全蛋液加点水搅拌均匀），用毛刷轻轻刷上一层即可。
中秋月饼（风炉烤）的做法图解10

步骤10

再次送入烤箱，烤7分钟左右，上色满意即可。（如果是普通烤箱180度15分钟左右）
中秋月饼（风炉烤）的做法图解11

步骤11

烤好的月饼，要及时拿出来晾凉，等完全凉透厚再挪动。刚烤好的月饼饼皮是硬的，回油两天厚口感才会好。
中秋月饼（风炉烤）的做法图解12

步骤12

回油后很漂亮。
中秋月饼（风炉烤）的做法图解13

步骤13

回油后效果。

月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-25

©本菜谱的做法由 西瓜食光 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 月饼 烘焙

月饼的其他做法更多

上传我做的这道菜

月饼的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 中秋月饼（风炉烤）

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 14 中秋月饼（风炉烤）的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活