红丝绒蛋黄莲蓉月饼

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山海五味

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50克的月饼模具，馅料30克，皮大概17克，做到皮20克也可以，大家可以自行换算加减。我不喜欢那种光薄薄一层皮，剩下都是馅的，吃起来有点腻，这个搭配感觉正合我意。

红丝绒蛋黄莲蓉月饼的用料

转化糖浆 105g	花生油 35g
枧水 3g	面粉 152g
红曲粉 3g	莲蓉 320g
咸蛋黄 16个	淀粉 1勺
蛋黄 1个	水适量

红丝绒蛋黄莲蓉月饼的做法

步骤1

糖浆，花生油，枧水放在一起

步骤2

搅拌均匀

步骤3

加入面粉和红曲粉

步骤4

揉成面团，放在保鲜袋里静置两个小时

步骤5

趁面团静置，来做馅料。蛋黄噴白酒放进烤箱180℃烤八分钟，再闷五分钟拿出来。我的蛋黄大概一个10克，馅料总共30克，所以莲蓉一个是20克，把莲蓉分好份。

步骤6

取一个莲蓉球在掌心中按扁，包入一个蛋黄，利用虎口慢慢收好口

步骤7

馅料全部做好

步骤8

面团静置好以后，按一个17-18克分开，团成球状。

步骤9

拿一个面团在掌心中按扁成片状，包入一个馅料，还是前面的方法，慢慢收口。

步骤10

收好口以后，收口向上，用光滑的一面去碗里粘点淀粉，多余的淀粉拂掉，薄薄一层就可以防粘。

步骤11

带淀粉的一面向上放在烤盘里，用月饼模具压出花型

步骤12

全部做好以后放进200℃预热好的烤箱，调整到190℃，烤八分钟定型

步骤13

定型过程中来制作蛋黄液，取蛋黄一个，加一点点水，调成蛋黄液。月饼定型好以后拿出来，用羊毛刷子，粘取少量蛋黄液，然后刷子在碗边蹭一下，蹭掉多余的蛋液，轻轻刷在月饼上。

步骤14

刷完一遍基本前面的也干了，可以再刷一遍，这样成品更漂亮。

步骤15

全部刷完以后放进烤箱，190℃烤20分钟左右，可以自己视情况适当调整。

步骤16

出炉，颜色有点深了，是因为我倒红曲粉的时候我女儿正在旁边捣乱，弄得我手一哆嗦多倒了，估计大概倒了五克多，所以成了深红。大家放三克出来成品应该就是嫣红色。

步骤17

深红色也挺美是不是

步骤18

成品图

步骤19

浓郁中国风

红丝绒蛋黄莲蓉月饼的烹饪技巧

1、买的品牌的真空包装蛋黄也可以省略掉提前烤那一步，出来成品也基本无差别。2、用羊毛刷不要用硅胶刷，不然花纹肯定会模糊不清。3、蛋液要尽量刷的均匀轻薄，这样出来成品花纹才清晰。4、烤箱温度最好不要超过200℃，不然很容易烤爆，流油，鼓腰之类的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-26

©本菜谱的做法由山海五味编写，未经授权不得转载

分类：烤咸香甜高颜值

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