蛋黄莲蓉月饼

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章啊静
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中秋吃月饼，想着自己做也挺好玩，还可以和孩子一起活动，谁知道味道真不错，和买来的没差，蛋黄要多大就多大

蛋黄莲蓉月饼的用料

面粉（普通中筋面粉！） 120克 转化糖浆 80克
玉米油 30g 枧水 2g
咸蛋黄 10个 莲蓉馅 250克

蛋黄莲蓉月饼的做法

蛋黄莲蓉月饼的做法图解1

步骤1

转化糖浆+木见水，搅拌均匀，慢慢加玉米油在搅拌均匀
蛋黄莲蓉月饼的做法图解2

步骤2

筛入面粉搅拌均匀
蛋黄莲蓉月饼的做法图解3

步骤3

加保鲜膜放入冰箱醒1小时
蛋黄莲蓉月饼的做法图解4

步骤4

我用的50克模具，皮，陷，蛋黄，比例15:20:15.也可根据自己的技术调整比较，皮越少越难包
蛋黄莲蓉月饼的做法图解5

步骤5

包好蛋黄的莲蓉陷
蛋黄莲蓉月饼的做法图解6

步骤6

全部包好的莲蓉陷备用
蛋黄莲蓉月饼的做法图解7

步骤7

从下往上慢慢挪，和推，小心破皮哦，这可是技术活，我包过皮10克的，好难，20克的皮还是简单
蛋黄莲蓉月饼的做法图解8

步骤8

准备磨具，月饼坯子底部沾点干粉，为了好脱模，从上往下一个力，受到阻力时压三秒定型，烤箱上下火190预热10分钟
蛋黄莲蓉月饼的做法图解9

步骤9

摆成型放入预热好的烤箱中层5分钟定型取出，稍凉
蛋黄莲蓉月饼的做法图解10

步骤10

取一个蛋黄加入少量蛋清，轻轻刷在月饼的图案上，再次放入烤箱190度30分钟，也可根据自家烤箱脾气
蛋黄莲蓉月饼的做法图解11

步骤11

最后几分钟盯着
蛋黄莲蓉月饼的做法图解12

步骤12

取出放凉，密封保存，回油两天就可以吃啦，不过等不及刚出炉就吃了一个，美味，是不是超级漂亮

蛋黄莲蓉月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-23

©本菜谱的做法由 章啊静 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 北京菜 中国菜 甜 烤

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