台湾麻油鸡 | 好吃又滋补
精品
麻油鸡分川式和台式两种,川式麻油鸡是开胃凉碟的做法。
而台式则更加滋补,用胡麻油、米酒和土鸡烧制而成,汤底醇厚,鸡肉香浓,是台湾人最爱的滋补佳品。
因为米酒、胡麻油和土鸡对女性身体极好,麻油鸡还是台湾女人必不可少的月子餐。
台北比较出名的几家麻油鸡店,据说煮制过程中不加一滴水,全部是米酒。虽然酒精在煮的过程中早已挥发,但酒量不好的人,吃麻油鸡有可能会醉。
但菜菜试过几次,如果不加水,汤底反而不好入口,所以还是要加的。如果像菜菜一样,不想喝汤,也可以少放一些水,炒到收汁就可以了。
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麻油鸡的做法
麻油鸡的烹饪技巧
台式麻油鸡做法简单,要想做好,选对材料是关键:
1、传统的麻油鸡用的是胡麻油,但因为不太好买到,用黑芝麻油代替也可以;
2、米酒是用糯米和酒曲酿制而成,酒精度非常低,风味浓郁,可以买台湾红标米酒;
3、鸡最好选肉质细嫩的走地鸡,汤底鲜,鸡肉也好入口。
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创建时间:2017-09-27
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