蛋黄酥

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子君Tolo
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蛋黄酥的用料

油皮 高粉 60
低粉 150 猪油 80
水 90 糖 35
油酥 低粉 180
猪油 75 咸蛋黄 12
红豆沙 720 蛋黄液 两个
熟黑芝麻 一勺

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

咸蛋黄油浸泡一个晚上，（喜欢就包一个不喜欢就剪开对半）噴上白酒烤180℃烤到滋滋出油
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

油皮，油酥分别搅拌均匀，很黏带手套把油皮揉一下就可以，油酥搅拌均匀就可以了，醒半个小时
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

各分成24份，油皮包着油酥口朝下
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

擀成牛舌的形状
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

卷起来，醒十五分钟
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

压扁在擀成牛舌状
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

卷起，在醒十五分钟
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

这时候可以把馅分成24份包上蛋黄，大概30克豆沙
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

揉圆
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

酥皮两头往中间对折，压扁包上馅
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

虎口往中间戳口要封好不会露馅
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

口朝下，醒十五分钟
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

第一次忘记撒芝麻了，刷一遍蛋黄液，烤十分钟
蛋黄酥的做法图解14

步骤14

第二次做记得了，烤箱200℃烤25分钟，烤15分钟拿出来刷第二次蛋黄液
蛋黄酥的做法图解15

步骤15

好了
蛋黄酥的做法图解16

步骤16

第一次做的，馅少了一个咸蛋黄有点太咸
蛋黄酥的做法图解17

步骤17

第二次的就卖相好了
蛋黄酥的做法图解18

步骤18

美
蛋黄酥的做法图解19

步骤19

颜色深的就是烤太久了
蛋黄酥的做法图解20

步骤20

皮薄馅多
蛋黄酥的做法图解21

步骤21

送人也是美美哒

蛋黄酥的烹饪技巧

烤箱个人的，时间20分钟到半小时，不要烤焦了就行，皮可以放了高粉皮可以拉出筋膜感觉更酥
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-30

©本菜谱的做法由 子君Tolo 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 面包 下午茶 面包机 月饼

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