蔓越莓椰蓉月饼

精品

6.2万浏览 249 收藏

风意画

＋关注

每年都吃惯了甜腻的广式月饼，来个酸甜馅换换口味，椰蓉和蔓越莓是绝配，也是我所喜爱的口感，一定不能错过，椰蓉馅是甜的，加上酸甜的蔓越莓，吃起来就不会那么甜腻了，甚是喜欢。我想也会有一些朋友和我一样喜欢这个口味的月饼，分享起来！

蔓越莓椰蓉月饼的用料

月饼皮：	转化糖浆 110克
枧水 2克	花生油 40克
普通面粉 150克	奶粉 8克
椰蓉蔓越莓馅：	黄油 70克
牛奶 40克	糖粉（细砂糖） 45克
全蛋液 60克	椰蓉 130克
熟糯米粉 40克	蔓越莓干 50克
蛋黄水（刷表面）：	蛋黄 1个
清水 8克

蔓越莓椰蓉月饼的做法

步骤1

在盆内倒入转化糖浆和枧水，用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤2

加入花生油，继续搅拌。

步骤3

搅拌至完全混入糖浆。

步骤4

筛入中筋面粉和奶粉。

步骤5

用刮刀拌匀，带上一次性手套用手抓捏，揉成光滑的面团。

步骤6

包上保鲜膜，室温醒发1～2小时。

步骤7

把黄油、牛奶和糖粉一起加入大碗内，放入微波炉加热约30秒，至黄油融化即可。

步骤8

用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤9

加入椰蓉，用刮刀翻拌均匀。

步骤10

待放凉后，加入鸡蛋液，翻拌均匀。

步骤11

继续加入熟糯米粉，翻拌均匀。

步骤12

最后加入切碎的蔓越莓干，翻拌均匀。

步骤13

拌匀后盖上保鲜膜，加入冰箱冷藏半个小时。

步骤14

冷藏完毕后取出，平均分成15份，每份约30克，放入冰箱冷冻1个小时。

步骤15

醒发好的饼皮面团分成15等份，每份约20克。

步骤16

取一份饼皮面团，放在掌心，用另一只手轻按压面团，拍成圆饼状，放上一份蔓越莓椰蓉馅。

步骤17

用手的虎口位置，把饼皮四周向上推，边推边收口。

步骤18

收口后，两手把它搓成光滑的圆球状。

步骤19

把所有的饼皮都包入馅料。

步骤20

取一个包好馅料的小圆球，搓成圆柱状，表面拍上少许干面粉。

步骤21

然后装入月饼模具内。

步骤22

倒扣在不沾烤盘内，力道均衡的向下按压。

步骤23

轻轻的把模具内的月饼推出来，全部压好后，给月饼表面喷水，无需喷太多，只要用喷壶轻轻一扫而过即可，喷后静置5～10分钟。

步骤24

入预热好的烤箱中层，上下火200度烤制6分钟定型。

步骤25

取出月饼，给月饼表面刷上一层薄薄的蛋黄水（1个蛋黄加入8克清水拌匀即可）。

步骤26

继续送入预热好的烤箱中层，180度15分钟，注意观察上色情况，待上色后可以盖锡纸。

步骤27

好吃的蔓越莓椰蓉月饼出炉啦。

步骤28

刚出炉的月饼饼皮有点干硬，放凉后，密封保存两三天，待回油后更加油润可口。

步骤29

成品图。

步骤30

成品图。

步骤31

成品图。

蔓越莓椰蓉月饼的烹饪技巧

1、操作的时候带上一次性手套，不然会很粘手。 2、糯米粉是我自己放锅里炒的，大家也可以买现成的熟糯米粉，如果是新手的话，建议买现成的转化糖浆，以免影响效果。 3、没有蔓越莓干可以放葡萄干或者其他酸甜味的果干。 4、若没有枧水，可用食用碱和水1:3比例兑换。 5、此方饼皮和馅料的比例是4:6，可做15个月饼。 6、食谱内烘烤温度和时间仅供参考，请按照自己烤箱情况来适当调整。 7、椰蓉和黄油品质不同，如果若在拌馅料时觉得比较干不易成团，可稍许加点鸡蛋液，可成团即可，不易加多。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-03

分类：无水印烘焙香甜烤

风意画

一起来分享给朋友们看看吧：