蛋黄酥

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方子经过几次修改感觉不错，跟大家一起分享一下。

蛋黄酥的用料

油皮：中筋面粉 225克 猪油 80克
砂糖 22克 水 90克
油酥：低筋面粉 180克 猪油 90克
油豆沙 500克 鸭蛋黄 20个
蛋黄液 适量 黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

把油皮材料放入厨师机里揉10分钟左右，揉到可以拉出薄膜即可。
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

把油皮面团盖保鲜膜醒30分钟。
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

油酥材料混合，用刮刀拌匀。
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

油皮醒好分成20份（20克/份），同样油酥也分20份（13克/份）。油皮和油酥分好以后用保鲜膜盖好。
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

油皮用手按扁放入油酥包好收口朝下。每包好一个要用保鲜膜盖好，防止水份蒸发。
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

把包好的酥皮依次用擀面杖擀成牛舌形（长度10CM左右）卷起来,盖保鲜膜松弛10分钟。
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

再依次用擀面杖擀成牛舌形（长度20CM左右）卷起来盖上保鲜膜松弛15分钟。
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

趁酥皮松弛的时间做豆沙蛋黄馅。每个取25克豆沙把蛋黄包好备用。
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

取一份酥皮拇指按在中间两头向中间对折按扁。
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

用擀面杖擀成圆形放入之前准备好的豆沙蛋黄馅包好。
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

包好的蛋黄酥收口朝下，整齐地摆放在阳晨12寸浅烤盘里。表面刷上蛋黄液点缀上黑芝麻。
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

烤箱180度预热10分钟后放入烤箱。180度中层烤35分钟。
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

烤好了
蛋黄酥的做法图解14

步骤14

咬一口看看效果
蛋黄酥的做法图解15

步骤15

层层酥哦
蛋黄酥的做法图解16

步骤16

快来试试吧

蛋黄酥的烹饪技巧

1、如果室内温度高，拌好的油酥可能会很粘手，可以先放入冰箱冷藏一会再操作。 2、不喜欢猪油的小伙伴们可以把猪油等量换成黄油。 3、每个烤箱的脾气不同，温度和时间仅供参考。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-09

©本菜谱的做法由 莎糖家 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 面包 下午茶 面包机 月饼

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