蛋黄酥

精品

9.9万浏览 722 收藏

莎糖家

＋关注

蛋黄酥是色香味俱全的中式点心，一口咬下去外皮酥脆浓香，馅料软糯，蛋黄咸酥，层次分明。沙沙的蛋黄还冒油，吃完以后意犹未尽，口齿留香。

蛋黄酥的用料

油皮：中筋面粉 200	猪油 70
砂糖 20	水 86
油酥：低筋面粉 140	猪油 70
油豆沙适量	鸭蛋黄 16粒
蛋黄液（刷表面）适量	黑芝麻适量

蛋黄酥的做法

步骤1

把油皮材料放入东菱T09G面包机里选择揉面功能揉10分钟。

步骤2

揉好之后把油皮面团盖保鲜膜醒30分钟。

步骤3

这个时候把油豆沙包鸭蛋黄每个包好一共是35克。

步骤4

再做油酥，将油酥材料混合，用刮刀拌匀。

步骤5

把油酥平均分成16份（每份13克左右)。

步骤6

这时油皮也差不多好了，醒好的油皮可以拉出这样的膜。

步骤7

油皮醒好分成16份（23克/份）油皮分好以后用保鲜膜盖好。

步骤8

油皮用手按扁放入油酥包好。

步骤9

把包好的酥皮用擀面杖擀成牛舌形（长度10CM左右）卷起来。

步骤10

16个都卷好盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤11

再依次用擀面杖擀成牛舌形（长度20CM左右）卷起来。

步骤12

16个都卷好盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤13

取一份酥皮拇指按在中间两头向中间对折按扁。

步骤14

包入豆沙蛋黄馅，收口捏紧。

步骤15

包好的蛋黄酥收口朝下，整齐地摆放在烤盘里。表面刷上蛋黄液点缀上黑芝麻。

步骤16

东菱DL-K25H烤箱160度预热10分钟后放入烤箱。160度烤30分钟。

步骤17

出炉了

步骤18

咬一口看看

步骤19

太好吃了

步骤20

快来试试吧

蛋黄酥的烹饪技巧

1、如果室内温度高，拌好的油酥可能会很粘手，可以先放入冰箱冷藏一会再操作。 2、不同品牌面粉的吸水量也不同，水不要全部放进去，预留一部分根据情况再添加。 3、不喜欢猪油的小伙伴们可以把猪油等量换成黄油。 4、大于30升的烤箱温度调到180度。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-04

©本菜谱的做法由莎糖家编写，未经授权不得转载

分类：无水印烘焙甜烤高颜值

莎糖家

一起来分享给朋友们看看吧：