蛋黄酥

精品
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外皮酥香,内馅软糯的蛋黄酥。这次是自已炒的豆沙馅,甜度正好。

蛋黄酥的用料

油皮:中筋面粉 450克 猪油 160克
砂糖 40克 170克
油酥:低筋面粉 360克 猪油 180克
油豆沙 1000克 鸭蛋黄 40粒
蛋黄液(刷表面) 适量 黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法

蛋黄酥#硬核菜谱制作人#的做法图解1

步骤1

把油皮材料称好备用。
蛋黄酥#硬核菜谱制作人#的做法图解2

步骤2

称好的油皮材料放入厨师机揉10分钟左右(没有厨师机也可以手揉)
蛋黄酥#硬核菜谱制作人#的做法图解3

步骤3

揉好后把油皮面团盖保鲜膜醒30分钟。
蛋黄酥#硬核菜谱制作人#的做法图解4

步骤4

油酥材料混合,用刮刀拌匀。
蛋黄酥#硬核菜谱制作人#的做法图解5

步骤5

油皮醒好分成40份(20克/份)。
蛋黄酥#硬核菜谱制作人#的做法图解6

步骤6

同样油酥也分40份(13克/份),油皮和油酥分好以后用保鲜膜盖好。
蛋黄酥#硬核菜谱制作人#的做法图解7

步骤7

油皮用手按扁放入油酥包好收口朝下。每包好一个要用保鲜膜盖好,防止水份蒸发。
蛋黄酥#硬核菜谱制作人#的做法图解8

步骤8

把包好的酥皮依次用擀面杖擀成牛舌形(长度10CM左右)卷起来,盖保鲜膜松弛10分钟。
蛋黄酥#硬核菜谱制作人#的做法图解9

步骤9

再依次用擀面杖擀成牛舌形(长度20CM左右)卷起来盖上保鲜膜松弛15分钟。
蛋黄酥#硬核菜谱制作人#的做法图解10

步骤10

趁酥皮松弛的时间做豆沙蛋黄馅。每个取25克豆沙把蛋黄包好备用。
蛋黄酥#硬核菜谱制作人#的做法图解11

步骤11

取一份酥皮拇指按在中间两头向中间对折按扁。
蛋黄酥#硬核菜谱制作人#的做法图解12

步骤12

用擀面杖擀成圆形放入之前准备好的豆沙蛋黄馅包好。
蛋黄酥#硬核菜谱制作人#的做法图解13

步骤13

包好的蛋黄酥收口朝下,整齐地摆放烤盘上。
蛋黄酥#硬核菜谱制作人#的做法图解14

步骤14

表面刷上蛋黄液点缀上黑芝麻,(一共两盘,平炉分两次烘烤,如果是风炉可同时烤)
蛋黄酥#硬核菜谱制作人#的做法图解15

步骤15

烤箱180度预热10分钟后放入烤箱。180度中层烤35分钟。
蛋黄酥#硬核菜谱制作人#的做法图解16

步骤16

出炉

蛋黄酥的烹饪技巧

1、如果室内温度高,拌好的油酥可能会很粘手,可以先放入冰箱冷藏一会再操作。 2、不喜欢猪油的小伙伴们可以把猪油等量换成黄油。 3、第二盘包好后,如果第一盘还没有烤好,要把第二盘用保鲜膜盖好,防止表皮吹干。 4、每个烤箱的脾气不同,温度和时间仅供参考。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-07-19

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