蛋黄酥

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蛋黄酥，老少都爱吃的一款甜点，今天一起和我一起做黄油版的蛋黄酥吧？

蛋黄酥的用料

【水油皮】 18克	中筋粉 160克
黄油 56克	水 66克
糖 16克	盐 1.5克
低筋粉（油酥） 128克	黄油（或猪油） 64克
【馅料】 240克	红豆沙 15克
鸭蛋黄 16个	黄酒适量
【装饰】	蛋黄 1个
熟黑芝麻适量

蛋黄酥的做法

步骤1

水油皮材料倒入厨师机，揉至粗膜状态，盖上保鲜盒静至30分钟，30分钟后再拉就是薄膜状态了

步骤2

油酥搜好分16等分，一个大概12克左右，盖上保鲜膜

步骤3

蛋黄部分我没有拍照，我买的新鲜鸭蛋，敲碎，蛋黄部分用黄酒浸泡10分钟，然后烤箱180度5分钟，凉透备用

步骤4

没拍照片豆沙包裹咸蛋黄，盖上保鲜膜备用

步骤5

水油皮包油酥，擀至5厘米左右，卷起，盖上保鲜膜静止20分钟

步骤6

静至好继续2次擀卷，备用，盖上保鲜膜

步骤7

中间按下去，两头向中间按下去，

步骤8

擀圆，用虎口来收口，涂上蛋黄液，撒上黑芝麻，烤箱170度预热5分钟

步骤9

170度30分钟，出炉，放凉装进密封带

蛋黄酥的烹饪技巧

如果第三天变软，可以烤箱复烤，170度，7分钟，豆沙可以自己炒，我买的顺南低糖豆沙，如果喜欢吃麻薯，可以加麻薯，木薯粉16克，糯米粉56克，牛奶96克，糖7克，黄油8克，除黄油外的材料混合均匀上火蒸20分钟，放入黄油，微凉带一次性手套操作，放手上不停的拉，直至拉丝备用，一个大概11克
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-22

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