红糖馒头

精品

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云朵面包zx

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最近懒得无可救要，以致于豆果的小伙伴们留言问我为什么好久不上菜？其实也有做菜，也有研究新的菜谱，但总是因为成品让我不太满意，或者缺少拍片的思路而拖延症发作。时过九月，秋意渐浓，干爽宜人的天气实在让人不好意思再懒下去，于是收拾心情，开始上菜。今后的菜谱可能不会像之前上得那么勤，但我会尽量确保每个菜谱都详细和有可操作性。

红糖馒头的用料

面粉 500克	红糖 100克
耐高糖酵母 5克	温水 100克
凉水 130克

红糖馒头的做法

步骤1

用100克温水将红糖化开成糖稀，与面粉混合。

步骤2

130克凉水与酵母混合。注意，这个方子中红糖含量很高，会抑制酵母发酵，所以这里切记要使用耐高糖酵母。

步骤3

将酵母水与步骤一的面粉混合，揉成面团。因为配方中红糖的量大，会导致面团粘手，揉好后也不如普通面团那么光滑，没有关系。

步骤4

揉好的面团盖上湿毛巾发酵至两倍大。发酵时间取决于发酵温度，夏天发酵时间在40－50分钟左右，而冬天温度较低，通常要发酵90分钟左右（当然，室内有暖气、开空调的除外）。所以判断是否发酵好主要看面团膨胀的大小，以及内部组织是否呈蜂窝状，最简单的方法就是在面团上捅一个洞，回缩则表明发酵未到位，坍塌则表明发酵过头。捅的洞不回缩或略微回缩则表示发酵到位。