椒盐牛舌饼

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这款酥饼是根据豆友542983的方子做的，糖减了点口味比原方子偏咸了点，不喜欢很甜的。原方子糖是100g。

椒盐牛舌饼的用料

水油皮； 普通面粉 200克
水 100克左右 猪油 70克
糖 30克 油酥；
普通粉 180克 猪油 90克
夹馅； 普通粉 100克
细砂糖 80克 黑芝麻 60克
蛋清 2个至3个 椒盐 10克
表面装饰； 白芝麻 适量
蛋黄液 适量

椒盐牛舌饼的做法

椒盐牛舌饼的做法图解1

步骤1

油皮：面粉加糖混合后加入猪油搓匀，再慢慢加水和成光滑的面团，揉匀揉光滑盖保鲜膜松驰30分钟。
椒盐牛舌饼的做法图解2

步骤2

油酥：面粉和猪油慢慢抓成团，千万不能加水。成团就好不要过份揉，以免起筋影响起酥。
椒盐牛舌饼的做法图解3

步骤3

油酥面团盖保鲜膜备用
椒盐牛舌饼的做法图解4

步骤4

制做加馅：夹馅面粉炒香，至微微发黄。
椒盐牛舌饼的做法图解5

步骤5

芝麻炒香后用料理机打碎。
椒盐牛舌饼的做法图解6

步骤6

把夹馅馅料混和，加蛋清用筷子搅拌，再捏成团，分成12个小馅团。（我选个头大点的蛋，2个蛋清够了。蛋清慢慢加，不够再继续添，蛋黄留着刷表皮用）
椒盐牛舌饼的做法图解7

步骤7

3个团团准备就绪，油皮、油酥、夹馅各平均分成12个小团团滚圆备用。
椒盐牛舌饼的做法图解8

步骤8

每个油皮32g左右，油酥21g左右。
椒盐牛舌饼的做法图解9

步骤9

一个油皮包一个油酥，用右手虎口慢慢往上挤，收口。依次包完12个。
椒盐牛舌饼的做法图解10

步骤10

取一个包好的油酥，擀成长舌状
椒盐牛舌饼的做法图解11

步骤11

卷起
椒盐牛舌饼的做法图解12

步骤12

再次擀开
椒盐牛舌饼的做法图解13

步骤13

再卷起
椒盐牛舌饼的做法图解14

步骤14

中间压下去对折
椒盐牛舌饼的做法图解15

步骤15

摁扁，摁成可以包馅的皮。
椒盐牛舌饼的做法图解16

步骤16

包入馅团，有花纹一面朝外。
椒盐牛舌饼的做法图解17

步骤17

用右手虎口收口，收口朝下
椒盐牛舌饼的做法图解18

步骤18

擀成椭圆形，排入烤盘。
椒盐牛舌饼的做法图解19

步骤19

刷蛋液2遍，洒白芝麻。预热烤箱170度，上下火烤20分钟。
椒盐牛舌饼的做法图解20

步骤20

出炉了
椒盐牛舌饼的做法图解21

步骤21

酥脆掉渣
椒盐牛舌饼的做法图解22

步骤22

好吃哦

椒盐牛舌饼的烹饪技巧

面皮的水原方是90～120g，我用了100g左右，这个根据自己面粉吸水程度来调节，能和成柔软光滑的面团就可以。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-23

©本菜谱的做法由 紫煜_zy 编写，未经授权不得转载

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