银鱼玉子烧

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日式料理里有一道好看好吃又好做的美食,老少咸宜,并且还有一个很好听的名字,叫玉子烧。玉子烧其实就是蛋卷加了很多‘里料’。一般会在鸡蛋中添加鱼糜、虾肉及山药泥,这样做出来的玉子烧蓬松软嫩,间中有细密空隙,层次丰富,通常口感是甜甜的。今天分享一道宝宝版玉子烧,不加盐和糖,照样可以做成小宝宝都爱吃的可口餐。 如果把方子里的牛奶换成配方奶或者清水,11个月左右的宝宝也可以美美的享受一番。另外,食材并不是固定的,掌握了玉子烧的方法后,很多食材都可以尝试加入,做成各种合乎小宝宝口味的作品来。

银鱼玉子烧的用料

牛奶(或配方奶、清水) 20g 银鱼干 10g
鸡蛋 3个 玉米淀粉 3g
小葱 1根 植物油 适量

银鱼玉子烧的做法

银鱼玉子烧的做法图解1

步骤1

银鱼干泡水回软。 也可以买回来新鲜银鱼,清洗干净。
银鱼玉子烧的做法图解2

步骤2

葱切花。 葱花可以提色增味,如果不喜欢葱的味道,可以不加。
银鱼玉子烧的做法图解3

步骤3

鸡蛋打散。 蛋液大家要使点劲儿打哈~ 要打到蛋清蛋黄完全融合。
银鱼玉子烧的做法图解4

步骤4

把泡软的银鱼细细剁碎。
银鱼玉子烧的做法图解5

步骤5

倒入蛋液中,加入玉米淀粉、牛奶和葱花。 玉米淀粉可以增加蛋液的张力,煎制的时候不容易破。如果对自己的煎蛋水平非常有信心的话,也可以不加。 另外,加牛奶会让玉子烧更蓬松更多汁更好吃。一岁以下的宝宝可以换成配方奶,或者干脆用同等量的清水来做也没有问题。不过加入液体后也会增加操作的难度,新手的话可以先试着加一点点,或者干脆不加液体。等熟练之后再加入。
银鱼玉子烧的做法图解6

步骤6

仔细拌匀。 大一些的宝宝或大人吃的话,可以在这一步加入少许盐调味。
银鱼玉子烧的做法图解7

步骤7

不粘锅刷一层薄油。 油不能多,而且要尽量刷得均匀,这样有助于让蛋液均匀的覆盖在锅底。
银鱼玉子烧的做法图解8

步骤8

倒入1/4的蛋液。 蛋液一次不能倒太多,太多会导致蛋皮过厚,一卷就断。也不能太少,太少铺不满锅底,又或者熟太快,会影响成品质量。
银鱼玉子烧的做法图解9

步骤9

晃动平底锅,让蛋液铺满锅底。 我用的是26cm的不粘锅,如果家里有方形的小煎锅效果会更好。
银鱼玉子烧的做法图解10

步骤10

开中小火,加热至蛋液底部凝固,上层还是带有液体的状态。 先把蛋液铺好再开火,避免手忙脚乱把蛋液煎糊咯。另外,尽量在下层蛋液刚刚凝固、上层还是液体的时候把蛋皮卷起,这样成品的内部才会更加紧实,出来的口感也会更好。
银鱼玉子烧的做法图解11

步骤11

用铲子将蛋皮对折卷至边缘,再倒入部分蛋液,铺满底部。 卷起时如果中间破掉不要怕,只要不是最后一层就能补救。
银鱼玉子烧的做法图解12

步骤12

等底部凝固后,从厚的一端再次一层层卷起。
银鱼玉子烧的做法图解13

步骤13

重复这个过程,直到蛋液用完。
银鱼玉子烧的做法图解14

步骤14

关火,把蛋卷移到干净砧板上。
银鱼玉子烧的做法图解15

步骤15

切成适合宝宝入口的小块,开动~~
银鱼玉子烧的做法图解16

步骤16

是不是很想来一口呀?

银鱼玉子烧的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-10-25

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