地三鲜

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大马猴啊
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摘自知乎“东北爷们的厨房”，地三鲜要做得好看好吃，便是考验这掌勺人“过油”的功夫。茄子土豆辣椒三种食材一软一硬一嫩，分别过油炸熟，温度时间都不相同，最后成菜菜要成型、色泽鲜亮，卖相才算成功。

地三鲜的用料

土豆 一个 茄子 一个
青椒 一个 葱姜蒜 适量
生抽 3 料酒 3
陈醋 2 清水 1
糖 一大勺 盐 一勺半
淀粉 适量

地三鲜的做法

地三鲜的做法图解1

步骤1

茄子、土豆切滚刀块，青椒切等大块，葱姜蒜切末。
地三鲜的做法图解2

步骤2

茄子放入大碗，放玉米淀粉抓匀，使淀粉覆盖切面。
地三鲜的做法图解3

步骤3

取盐一勺半，糖一勺，并将生抽、料酒、陈醋、水按3:3:2:1比例混合，调成酱汁。
地三鲜的做法图解4

步骤4

大量油烧至七成热，下土豆块，中火炸制，待土豆表皮硬脆边缘焦黄，用筷子一戳即入，捞出控油。
地三鲜的做法图解5

步骤5

大火，将茄子块逐块放入油中炸制，1分钟左右翻面以免炸焦，过程中不断用铲子按压，挤出茄子水分，待茄子皮收缩边缘翘起后捞出控油。
地三鲜的做法图解6

步骤6

大火，放入青椒，微软捞出控油。
地三鲜的做法图解7

步骤7

另起锅，放入之前热油少量，因为食物中已经包含不少粘连的残油，放入葱姜蒜爆香，放入炸好的三鲜，翻炒，并从边缘倒入酱汁，继续翻炒。
地三鲜的做法图解8

步骤8

倒入水淀粉，进行勾芡，翻炒即可出锅。

地三鲜的烹饪技巧

1. 控制好油量；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-28

©本菜谱的做法由 大马猴啊 编写，未经授权不得转载

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