香酥樟茶鸭

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樟茶鸭是川菜很典型的一道菜，既可以做凉菜也可以当热菜。制作方法非常独到，选用樟茶叶，茶叶，白糖等通过前期的腌制，让鸭子从分入味，然后通过熏制使其充分上色，接着通过蒸的方法，使其充分成熟，最后用锅炸制。

香酥樟茶鸭的用料

水盆鸭 约700g 葱白 30g
甜面酱 20g 熏料
茶叶 10g 樟树叶和锯末 20g
柏树枝 10g 谷草 10g
调料 鸡蛋 2个
盐 5g 料酒 3g
花椒面 1g 白糖 5g
姜片 5g 色拉油 1500g(约耗50g)
干淀粉 10g

香酥樟茶鸭的做法

步骤1

鸭子处理干净，用毛巾擦干水分，准备一个盆。把鸭子全身抹上料酒，再加盐，接着抹花椒面，加葱，姜腌制入味(葱一部分切成葱丝，一部分切成葱段)

步骤2

铁锅放在火上，烧热放入全部熏料和白糖，翻遍均匀，转小火，加入蒸屉，再放入腌好的鸭子，加盖密封。

步骤3

把鸭子熏成浅粽色取出，补充熏料，再熏鸭子的另一面。

步骤4

两面盐色均匀后，取出，捡去葱，姜，花椒，放入盘中。上笼屉蒸熟，然后取出。

步骤5

砍去头，颈，去臊，从鸭背划一刀，拆尽骨，在肉的另一面斜刀划5刀，鸡蛋加干淀粉调成糊，抹匀鸭子的里面，这样炸出来更加的美观。

步骤6

锅内坐油，油六成热下鸭炸透，捞起，待油温上升8成热，再下鸭炸至皮酥脆捞起，切成4厘米大的天，整齐摆在盘中。

步骤7

葱丝，甜面酱各两盘，与鸭一同上桌。

香酥樟茶鸭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-01

©本菜谱的做法由 低调阿涛 编写，未经授权不得转载

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