酱爆肉末茄子

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酱爆肉末茄子的用料

长条茄子 3根 五花肉 1小块
红椒 半个 特辣黄豆酱 一大匙(可用甜面酱或其它豆瓣酱代替)
姜末 蒜末
葱花 适量
鸡精 适量 稍多
生抽 适量 胡椒粉 适量
生粉 适量

酱爆肉末茄子的做法

酱爆肉末茄子的做法图解1

步骤1

五花肉切去皮剁成碎丁,调入盐,鸡精,胡椒粉,少许生粉及一点点水抓匀腌***用;
酱爆肉末茄子的做法图解2

步骤2

茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用;红椒切片,姜蒜切末,葱切葱花;
酱爆肉末茄子的做法图解3

步骤3

锅中多放些油烧热(插入筷子有小汽泡)后投入沥干水分的茄子大火炸一会,
酱爆肉末茄子的做法图解4

步骤4

炸到茄子变透明变软,
酱爆肉末茄子的做法图解5

步骤5

表皮收紧捞出备用;
酱爆肉末茄子的做法图解6

步骤6

锅中留一点点底油烧热后,
酱爆肉末茄子的做法图解7

步骤7

爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱,
酱爆肉末茄子的做法图解8

步骤8

然后放入红椒及肉末翻炒(可加少许水湿润食材);
酱爆肉末茄子的做法图解9

步骤9

接着放入炸好的茄子一起翻炒,
酱爆肉末茄子的做法图解10

步骤10

调入一点点的盐,适量生抽,多一些的糖及适量水翻炒均匀后,
酱爆肉末茄子的做法图解11

步骤11

再调入一点点的鸡粉洒上葱花出锅即可。

酱爆肉末茄子的烹饪技巧

这盘酱爆茄子是饭店烧法,因为要过油炸。茄子经过油炸后绵香软糯,入味又好吃。这儿有个小窍门,就是切好的茄子需要用凉水浸泡个5分钟左右,这样既可以使炸时油不变黑,关键是省油及茄子受热又均匀。而且,我用到的油是前两天炸东西的时候过滤的油(平常家里难免会炸一些食物,我认为油还是可以反复用的,只要过滤干净保存,且不超过3次,用炸过的油可以烧一些重口味的菜,比如水煮肉片水煮鱼之类的,当然,如果油的颜色变浑浊且有气味就不要再用了,用来炸食物的油可以选择经济便宜的普通调和油) 最后要说明,如果你不喜欢油炸,那就直接下锅炒,油比平常炒菜稍多些,茄子吸油少了不好吃。另外,炒的时候放些水使茄子湿润。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-04-19

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