酱爆肉末茄子

精品

35.4万浏览 9506 收藏

臻妈美食厨房

＋关注

酱爆肉末茄子的用料

长条茄子 3根	五花肉 1小块
红椒半个	特辣黄豆酱一大匙（可用甜面酱或其它豆瓣酱代替）
姜末	蒜末
葱花	盐适量
鸡精适量	糖稍多
生抽适量	胡椒粉适量
生粉适量

酱爆肉末茄子的做法

步骤1

五花肉切去皮剁成碎丁，调入盐，鸡精，胡椒粉，少许生粉及一点点水抓匀腌制备用；

步骤2

茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用；红椒切片，姜蒜切末，葱切葱花；

步骤3

锅中多放些油烧热（插入筷子有小汽泡）后投入沥干水分的茄子大火炸一会，

步骤4

炸到茄子变透明变软，

步骤5

表皮收紧捞出备用；

步骤6

锅中留一点点底油烧热后，

步骤7

爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱，

步骤8

然后放入红椒及肉末翻炒（可加少许水湿润食材）；

步骤9

接着放入炸好的茄子一起翻炒，

步骤10

调入一点点的盐，适量生抽，多一些的糖及适量水翻炒均匀后，

步骤11

再调入一点点的鸡粉洒上葱花出锅即可。

酱爆肉末茄子的烹饪技巧

这盘酱爆茄子是饭店烧法，因为要过油炸。茄子经过油炸后绵香软糯，入味又好吃。这儿有个小窍门，就是切好的茄子需要用凉水浸泡个5分钟左右，这样既可以使炸时油不变黑，关键是省油及茄子受热又均匀。而且，我用到的油是前两天炸东西的时候过滤的油（平常家里难免会炸一些食物，我认为油还是可以反复用的，只要过滤干净保存，且不超过3次，用炸过的油可以烧一些重口味的菜，比如水煮肉片水煮鱼之类的，当然，如果油的颜色变浑浊且有气味就不要再用了，用来炸食物的油可以选择经济便宜的普通调和油）最后要说明，如果你不喜欢油炸，那就直接下锅炒，油比平常炒菜稍多些，茄子吸油少了不好吃。另外，炒的时候放些水使茄子湿润。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-04-19

©本菜谱的做法由臻妈美食厨房编写，未经授权不得转载

分类：家常菜香炒晚餐午餐

臻妈美食厨房

一起来分享给朋友们看看吧：