自制酸菜

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还是喜欢老式土坛子做出来的酸菜。不过，既然这酸菜机叫了酸菜机，怎么也得试试它做出来的酸菜是个什么感觉。看看说明书，莫非这机器是为东北人设计的？因为上面只说到大白菜的做法。东北的酸菜老有名儿了。可我不记得有在四川见到用大白菜做的酸菜，即便有过，也早已印象淡漠了。四川的酸菜是用青菜做的，也可以算是泡菜的一种，但又不同于平日直接捞出佐餐的泡菜。酸菜鱼的主料之一，也就是它了。纠结了一番，觉得还是做四川酸菜。说明书中还提到加菌粉，想想也省了，传统的酸菜，哪里有用到菌粉呢

自制酸菜的用料

青菜 1500克 盐 60克
花椒 1把 凉开水 适量

自制酸菜的做法

自制酸菜#中粮我买，真实惠才是食力派#的做法图解1

步骤1

将青菜叶子一片片摘下洗净，晾干水分
自制酸菜#中粮我买，真实惠才是食力派#的做法图解2

步骤2

在酸菜机容器中，铺一层青菜
自制酸菜#中粮我买，真实惠才是食力派#的做法图解3

步骤3

撒少许盐
自制酸菜#中粮我买，真实惠才是食力派#的做法图解4

步骤4

一层层码放好
自制酸菜#中粮我买，真实惠才是食力派#的做法图解5

步骤5

将盐用适量凉开水化开
自制酸菜#中粮我买，真实惠才是食力派#的做法图解6

步骤6

倒入容器
自制酸菜#中粮我买，真实惠才是食力派#的做法图解7

步骤7

继续加入凉开水至略没过叶子表面
自制酸菜#中粮我买，真实惠才是食力派#的做法图解8

步骤8

撒一把花椒
自制酸菜#中粮我买，真实惠才是食力派#的做法图解9

步骤9

用塑料压板压上
自制酸菜#中粮我买，真实惠才是食力派#的做法图解10

步骤10

盖上盖子
自制酸菜#中粮我买，真实惠才是食力派#的做法图解11

步骤11

放入酸菜机
自制酸菜#中粮我买，真实惠才是食力派#的做法图解12

步骤12

盖上盖子，启动酸菜功能，起始时间为75小时
自制酸菜#中粮我买，真实惠才是食力派#的做法图解13

步骤13

75小时结束，容器盖子布满水珠
自制酸菜#中粮我买，真实惠才是食力派#的做法图解14

步骤14

青菜颜色发黄，略有酸味溢出
自制酸菜#中粮我买，真实惠才是食力派#的做法图解15

步骤15

揭盖，未被水淹没的菜叶还透着青色
自制酸菜#中粮我买，真实惠才是食力派#的做法图解16

步骤16

捞出查看，菜帮子还有些脆生生的感觉，放回酸菜机，再次启动酸菜功能，继续发酵
自制酸菜#中粮我买，真实惠才是食力派#的做法图解17

步骤17

120小时，酸味明显，菜帮子略软，但仍有脆感
自制酸菜#中粮我买，真实惠才是食力派#的做法图解18

步骤18

140小时，酸味浓郁，菜帮子略呈黄色半透明状，基本变软。大致达到通常食用的状态。

自制酸菜的烹饪技巧

做酸菜的水要用凉开水。可以根据自家口味增减盐量和其他调味料 不加菌粉制作的酸菜用时较长，可能加了菌粉后会缩短时间。 做好的酸菜可以放在密闭容器中，继续发酵。不想继续发酵，可以放冰箱保存。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-08

©本菜谱的做法由 食a色 编写，未经授权不得转载

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