素三鲜(韭菜&虾仁)水饺

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饭饭而啖

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三鲜馅(素三鲜)，不是传统的三鲜馅(韭菜,猪肉,鸡蛋)，自觉韭菜三鲜馅更适合虾仁,蛤蜊,瑶柱…馅儿的味道更鲜香。这次放的是海虾(相比河虾更鲜)搭配木耳和鸡蛋，相得益彰，营养丰富鲜香味美，试试吧，错不了，自己动手丰衣足食。

素三鲜(韭菜&虾仁)水饺的用料

韭菜 500g	海虾五个
木耳适量	鸡蛋 3个
香油适量	蚝油适量
生抽适量	胡椒粉适量
葱末适量	姜末适量
糖适量	盐适量
面粉适量	料酒适量

素三鲜(韭菜&虾仁)水饺的做法

步骤1

韭菜洗净，沥干水，待用。

步骤2

木耳泡发，洗净。

步骤3

海虾剥皮，去头尾，去虾线。

步骤4

木耳切沫

步骤5

虾肉剁碎

步骤6

鸡蛋炒熟

步骤7

和面适量面粉加水和面成团，放置饧20分钟。

步骤8

韭菜切沫，放大盆(和馅方便)

步骤9

韭菜中依次加入木耳沫，虾泥，蛋碎。

步骤10

依次放入调料：香油，生抽，蚝油，料酒，胡椒粉(少量)，糖，姜末，葱末，盐(少量)。

步骤11

擀饺子皮，包饺子。

步骤12

锅里水开下饺子，加三次水每次少量(每次煮沸再加水)，煮熟后出锅，笊篱盛盘(一个个小猪一样

素三鲜(韭菜&虾仁)水饺的烹饪技巧

1. 韭菜洗净后，要沥干水，不要切太早，韭菜容易烂，和面后饧面时再切即可。 2. 鸡蛋炒熟后放凉，再放入馅里，防止韭菜烫烂。 3. 喜欢面皮口感劲道，可以在面粉中加入鸡蛋和面，吃起来会很Q弹。 4. 放调料时，最先放香油，韭菜易出水，香油可以锁住韭菜水分。 5. 放蚝油，可以提鲜味，但蚝油里有盐，再放盐时适量少放。 6. 调味时最后放盐，早放韭菜出水。 7. 因为是素馅，没有肉，煮时最多加三次水每次少量，如果加两次水，加水量大一点。 8. 虾仁用海虾比河虾更鲜。 9. 少许糖也可提鲜味。
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创建时间:2017-11-08

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