婴儿蛋黄溶豆

精品
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教过大家做蛋白溶豆,但听说有些小宝宝蛋白过敏,那可以试试这款蛋黄溶豆哦,一样的入口既化,适合8个月以上添加辅食月龄的小宝宝,甜度根据自己的耐糖度适当调节,一般很小的宝宝是不需要加糖的哦!

蛋黄溶豆的用料

蛋黄 3个 玉米淀粉 5克
奶粉 15克 柠檬汁 2克

蛋黄溶豆的做法

婴儿蛋黄溶豆#跨界烤箱,探索味来#的做法图解1

步骤1

取3个蛋黄,每个蛋黄大概13克左右,加入5克细砂糖和2克柠檬汁,细砂糖可根据自己的情况增减。
婴儿蛋黄溶豆#跨界烤箱,探索味来#的做法图解2

步骤2

用电动打蛋器高速打发,我的电动打蛋器上豪功率350瓦,用4档高速打了大概3分钟左右,最后用1档来整理气泡。如果你的打蛋器功率很低,那打发蛋黄要费力一点,可以坐一盆温水来打发。
婴儿蛋黄溶豆#跨界烤箱,探索味来#的做法图解3

步骤3

蛋黄打发是有一定难度的,也需要一定的时间,所以打发蛋黄一定要有耐心不要着急,蛋黄打发的状态,提起打蛋器画一个8字不会很快消失这个状态才可以,或者提起打蛋器,低落下来的蛋糊不会很快消失,如果达不到这个状态,说明打发还是不够,还要继续打。
婴儿蛋黄溶豆#跨界烤箱,探索味来#的做法图解4

步骤4

筛入奶粉和玉米淀粉,用刮刀翻拌均匀,千万不要划算搅拌,避免消泡。
婴儿蛋黄溶豆#跨界烤箱,探索味来#的做法图解5

步骤5

拌好的面糊不要有奶粉的颗粒,装进裱花袋中。
婴儿蛋黄溶豆#跨界烤箱,探索味来#的做法图解6

步骤6

蛋黄溶豆用的裱花嘴是圆孔中号裱花嘴,用个小刮板把蛋糊刮平整。
婴儿蛋黄溶豆#跨界烤箱,探索味来#的做法图解7

步骤7

挤在硅胶垫上,溶豆之间要隔一点距离,不然烤的时候容易摊在一起,烤箱提前预热,100度预热20分钟,烤盘放在中层,烘烤温度100度10分钟,转90度在烤10分钟。
婴儿蛋黄溶豆#跨界烤箱,探索味来#的做法图解8

步骤8

成品
婴儿蛋黄溶豆#跨界烤箱,探索味来#的做法图解9

步骤9

成品
婴儿蛋黄溶豆#跨界烤箱,探索味来#的做法图解10

步骤10

成品

蛋黄溶豆的烹饪技巧

不成功的同学请仔细看以***意事项,所有的失败会出现的问题,我都整理好发在这里。 1.我的蛋黄怎么打不发? 答:打发时间不够,打蛋器功率低,可以在底部坐一盆温水促进打发。 2.蛋黄怎么也打不膨胀? 答:蛋黄不新鲜,坐热水水温太高,把蛋黄烫熟了。 3.加柠檬汁的作用? 答:促进蛋黄打发,减少蛋腥味。 4.加玉米淀粉的作用? 答:使成品更入口即化,支撑稳定蛋黄糊的体积。 5.打蛋器功率? 答:我用的是上豪打蛋器350瓦,用4档打发差不多3分钟,在用1档整理气泡,这个时间是我大概估计的时间,我没有具体看秒表,还是要看一下打发的最后状态。 6.为什么我会做成一摊饼? 答:蛋黄打发不够,翻拌消泡,操作速度要快,裱花嘴、裱花袋要提前装好,烤盘提前铺好油纸或者油布,不能用锡纸,烤箱要提前预热,有的烤箱升温慢,需要预热10-30分钟都可能。 7.面糊都连在一起? 答:挤的时候要保持一定距离,烤箱实际烘烤温度要达到100度,不然烤盘放进去温度达不到要求,面糊会消泡。 8.保存方式? 答:出炉冷却2分钟,即可装入密封罐,保质期可达一个月。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-11-09

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