港式吐司

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方子来自于金大旺老师。 图片上是2条450克土司的量 夏天揉面温度不要超过28度 建议冰水 空调房操作最好了 下面我们来看下做法吧

港式吐司的用料

高筋面粉250克 糖50克
耐高糖酵母3克 盐2克
鸡蛋30克 水135克
黄油25克

港式吐司的做法

港式吐司的做法图解1

步骤1

1.准备好所有材料（夏天就要用冰水 冰鸡蛋）
港式吐司的做法图解2

步骤2

2.将所有材料放入厨师机中 启动揉面程序1档  
港式吐司的做法图解3

步骤3

3..揉光滑面团后加入黄油揉至完全扩展阶段
港式吐司的做法图解4

步骤4

4.进行第一次发酵  第一次发酵的最佳温度在26-29度 湿度在75%左右
港式吐司的做法图解5

步骤5

5.发酵好的面团是原来的2倍大 手指沾粉戳洞 有轻微的回缩且能保持一个肚脐的状态即可
港式吐司的做法图解6

步骤6

6.取出排气 分成三等份，盖保鲜膜静置10分钟
港式吐司的做法图解7

步骤7

7.取一块面团按扁 擀开 翻面 很自然的卷起来
港式吐司的做法图解8

步骤8

8.盖保鲜膜静置10分钟
港式吐司的做法图解9

步骤9

9.取面团擀成长条状（宽度和四根手指的宽度差不多） 翻面 底部稍微压一下
港式吐司的做法图解10

步骤10

10.卷起（中间稍微折一个弧形，然后自然的卷起来）
港式吐司的做法图解11

步骤11

11.捏紧收口  卷好的土司卷
港式吐司的做法图解12

步骤12

12.放入模具内，先放两边 最后放中间的   烤箱内放热水 进行二次发酵  （烤箱内放热水，保持温度在38度湿度在85% 。如果达不到温度 那就开启烤箱发酵功能）
港式吐司的做法图解13

步骤13

13.发酵至9分满
港式吐司的做法图解14

步骤14

14.入预热好的烤箱内.170度底层40分钟（这边说下为毛要预热，因为不预热前期温度会是一个上升期，容易上色太快了）
港式吐司的做法图解15

步骤15

15.出炉，放凉密封保存
港式吐司的做法图解16

步骤16

成品
港式吐司的做法图解17

步骤17

成品

港式吐司的烹饪技巧

温度仅供参考 面粉吸水效果不同液体不要一次加入 夏天揉面的温度不要超过28度 否则酵母会发功 发酵不要直接阳光照射发酵 把握好一发二发的温度和湿度
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-09

©本菜谱的做法由 橘橘橘子er 编写，未经授权不得转载
分类： 吐司 甜 烤 西点 烤箱

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