做豆腐原来这么简单，盐卤版豆腐全攻略

独家

2.7万浏览 116 收藏

西北楼主

＋关注

现在食品安全问题大家都比较关注，说到豆腐，外面很多黑作坊做出来的豆腐也是各种添加剂。辨别好坏豆腐的方法：1、好豆腐外观呈乳白色或偏黄；2、好豆腐有豆的香味；3、好豆腐有弹性、有韧性；4、好豆腐切面光滑、不粘手。痛风病人、肾功能不好的人不适宜吃豆腐。所以如果喜欢吃豆腐的朋友，最好自己动手啦。如果不喜欢用石膏做，特别是肾不好的，可以用盐卤和白醋点浆。

盐卤版豆腐的用料

黄豆 250g	水 5L
盐卤 5g

盐卤版豆腐的做法

步骤1

250克,即半斤黄豆洗净，提前一晚把它用清水泡涨。这个分量够一家人吃了。大概泡8小时以上。如果是温水泡，早上泡到傍晚也可以做了。

步骤2

把泡好的黄豆沥水后挑去坏豆，洗干净。加黄豆9倍左右用量的清水打成豆浆。黄豆可以分成两次打，我们这个力人料理机每次打2L左右。两次刚好差不多5L水。搅拌2-3分钟即可。

步骤3

铺一块纱布在盘子底部，布要覆盖到盘子上沿。这样倒豆浆进去的时候，不会滑下来。可以用东西夹着或者叫另一个人提着纱布倒豆浆。用力挤出豆渣。就可以看到图中的豆腐渣。

步骤4

过滤后，放进锅里煮开，撇去上面的泡沫部分。大火烧开后转中小火再让它保持沸腾继续煮5分钟左右。煮的时侯要不时的搅拌以防粘底。

步骤5

关火，让煮开的豆浆自然晾至80-85度左右。或者，倒入1L凉白开给豆浆迅速降温。5克盐卤+40克凉白开调匀配成盐卤水。用汤勺分多次舀少许盐卤水洒在煮好的豆浆表面，边洒边搅拌。慢慢会发现豆浆分离成白色的絮状和略清的黄色液体。开火煮约半分钟，关火，静置5分钟，锅里的絮状结成大块，这时侯就可以开始压豆腐了。

步骤6

把一大块纱布打湿豆浆铺到豆腐模内，尽量铺得平整贴合。处理好的豆浆倒入豆腐模。

步骤7

把纱布盖好豆腐，放上豆腐模压盖，可以用力压下去。基本压到底后就可以让它慢慢渗水了。大概放置30-60分钟就可以打开了。如果你喜欢口感更嫩，减少压豆腐的时间。

步骤8

小心打开纱布，不用一下子揭开。这样不会弄坏豆腐的形状。这个用量做出来的豆腐5口之家吃差不多了。

步骤9

做出来的豆腐奶白偏黄，没有豆腥味。做个红烧豆腐，或者就这样切块打火锅都很好吃。

盐卤版豆腐的烹饪技巧

1.磨豆浆用料理机，只要能把黄豆磨成豆浆就行，但不要用边磨边煮的豆浆机。 2.煮豆浆时用大点的锅，煮的时侯守着点，别让它溢锅。另外，豆浆一定要煮熟，煮开后保持沸腾用小火再煮个3-5分钟。 3.点盐卤时，盐卤水要少量多次加入，只要看到豆浆变成淡黄色水+白色絮状就说明盐卤点到位。 4.最后倒豆浆进模具时的布一点要浸水或者浸湿豆浆，要不会粘豆腐，揭开时破坏形状。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-20

©本菜谱的做法由西北楼主编写，未经授权不得转载

西北楼主

一起来分享给朋友们看看吧：