椒盐馅

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椒盐味儿是广式月饼也有的吗？这个倒是没留意过。不过这口味的月饼，却是川渝月饼之必须。去年就琢磨过这口味，今年继续，借鉴了广式椒盐月饼馅料的配方，准备用来做一道特别的月饼。然而，这书上传统口味馅料的配方似乎都有点靠不住。先是五仁馅不能将所有液体材料用完，椒盐馅也遇到了同样的情况。亏得多了一份小心，否则这馅料非稀软了不可。

椒盐馅的用料

瓜子仁 5克 白芝麻 5克
糖冬瓜 7克 樱桃果脯 3克
核桃仁 5克 熟面粉 25克
糕粉 8克 冰肉 10克
芝麻油 10克 盐 3克
酱豆腐 1/4块 味精 1克
花椒面 1克 水 5克
白糖 50克 麦芽糖 8克

椒盐馅的做法

椒盐馅#安佳烘焙学院#的做法图解1

步骤1

用料
椒盐馅#安佳烘焙学院#的做法图解2

步骤2

将干果仁和果脯切碎丁
椒盐馅#安佳烘焙学院#的做法图解3

步骤3

倒在一起，混合均匀
椒盐馅#安佳烘焙学院#的做法图解4

步骤4

加入冰肉和酱豆腐，混合均匀
椒盐馅#安佳烘焙学院#的做法图解5

步骤5

加入白糖
椒盐馅#安佳烘焙学院#的做法图解6

步骤6

加入味精
椒盐馅#安佳烘焙学院#的做法图解7

步骤7

加入盐
椒盐馅#安佳烘焙学院#的做法图解8

步骤8

加入花椒面
椒盐馅#安佳烘焙学院#的做法图解9

步骤9

加入糕粉和熟面粉，混合均匀
椒盐馅#安佳烘焙学院#的做法图解10

步骤10

加入麦芽糖
椒盐馅#安佳烘焙学院#的做法图解11

步骤11

抓匀
椒盐馅#安佳烘焙学院#的做法图解12

步骤12

倒入水，抓匀
椒盐馅#安佳烘焙学院#的做法图解13

步骤13

少量多次加入芝麻油
椒盐馅#安佳烘焙学院#的做法图解14

步骤14

抓匀成干湿适宜，能捏成团

椒盐馅的烹饪技巧

所有果仁需事先烤熟使用。切丁大小根据制作月饼大小和自己喜好而定。 芝麻油不要一次加完，少量多次，加到干湿适宜即可不再添加。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-25

©本菜谱的做法由 食a色 编写，未经授权不得转载

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