让水煮肉特别香的三个诀窍

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在我所有写的菜谱里，这道水煮肉是点击量最高的，最近又做了一遍拍了视频，操作步骤更清楚详细了，要想水煮肉特别香，1、干辣椒和花椒一定要炸得棕红，再切碎撒在肉上，这在四川叫刀斩辣椒；2、郫县豆瓣要炒出红油；3、最后浇的油一定要烧得很热，才能把蒜味炝出来。油用的是金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，这道菜才够香哦！

让水煮肉特别香的三个诀窍的用料

猪肉（或者牛肉）瘦肉 250g 白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋） 200g
淀粉 25g 醪糟汁 25g
盐 2g 鸡精 少量
酱油 5g 糖 5g
姜 5g 郫县豆瓣 50g
干辣椒 10g 花椒 20粒
葱 20g 肉汤 400ml
蒜 20g 金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 100ml

让水煮肉特别香的三个诀窍的做法

让水煮肉特别香的三个诀窍的做法图解1

步骤1

准备好所有材料。
让水煮肉特别香的三个诀窍的做法图解2

步骤2

将瘦肉切成大薄片，用淀粉、醪糟汁、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
让水煮肉特别香的三个诀窍的做法图解3

步骤3

白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱去老叶根须洗净切成6厘米长的葱段；干辣椒擦去浮土用剪刀剪成段；郫县豆瓣剁碎待用。
让水煮肉特别香的三个诀窍的做法图解4

步骤4

炒锅内倒入30毫升金龙鱼外婆乡小榨菜籽油。
让水煮肉特别香的三个诀窍的做法图解5

步骤5

放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
让水煮肉特别香的三个诀窍的做法图解6

步骤6

转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。
让水煮肉特别香的三个诀窍的做法图解7

步骤7

锅烧热，再倒入30毫升金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。
让水煮肉特别香的三个诀窍的做法图解8

步骤8

加入肉汤，烧沸。
让水煮肉特别香的三个诀窍的做法图解9

步骤9

将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
让水煮肉特别香的三个诀窍的做法图解10

步骤10

将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
让水煮肉特别香的三个诀窍的做法图解11

步骤11

将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
让水煮肉特别香的三个诀窍的做法图解12

步骤12

锅洗净擦干，倒入40毫升金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。
让水煮肉特别香的三个诀窍的做法图解13

步骤13

太香了，忍不住先尝一口~

让水煮肉特别香的三个诀窍的烹饪技巧

1、干辣椒和花椒一定要炸得棕红，再切碎撒在肉上，这在四川叫刀斩辣椒； 2、郫县豆瓣要炒出红油； 3、最后浇的油一定要烧得很热，才能把蒜味炝出来。油用的是小榨菜籽油，这道菜才够香哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-26

©本菜谱的做法由 大菜的美食物语 编写，未经授权不得转载

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