让水煮肉特别香的三个诀窍

精品
20841 浏览 341 收藏

在我所有写的菜谱里,这道水煮肉是点击量最高的,最近又做了一遍拍了视频,操作步骤更清楚详细了,要想水煮肉特别香,1、干辣椒和花椒一定要炸得棕红,再切碎撒在肉上,这在四川叫刀斩辣椒;2、郫县豆瓣要炒出红油;3、最后浇的油一定要烧得很热,才能把蒜味炝出来。油用的是金龙鱼外婆乡小榨菜籽油,这道菜才够香哦!

食材清单

猪肉(或者牛肉)瘦肉 250g 白菜(或者其他时令蔬菜,在四川通常使用莴笋) 200g
淀粉 25g 醪糟汁 25g
2g 鸡精 少量
酱油 5g 5g
5g 郫县豆瓣 50g
干辣椒 10g 花椒 20粒
20g 肉汤 400ml
20g 金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 100ml

烹饪步骤

让水煮肉特别香的三个诀窍的做法图解1

步骤1

准备好所有材料。
让水煮肉特别香的三个诀窍的做法图解2

步骤2

将瘦肉切成大薄片,用淀粉、醪糟汁、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
让水煮肉特别香的三个诀窍的做法图解3

步骤3

白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱去老叶根须洗净切成6厘米长的葱段;干辣椒擦去浮土用剪刀剪成段;郫县豆瓣剁碎待用。
让水煮肉特别香的三个诀窍的做法图解4

步骤4

炒锅内倒入30毫升金龙鱼外婆乡小榨菜籽油。
让水煮肉特别香的三个诀窍的做法图解5

步骤5

放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。
让水煮肉特别香的三个诀窍的做法图解6

步骤6

转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。
让水煮肉特别香的三个诀窍的做法图解7

步骤7

锅烧热,再倒入30毫升金龙鱼外婆乡小榨菜籽油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。
让水煮肉特别香的三个诀窍的做法图解8

步骤8

加入肉汤,烧沸。
让水煮肉特别香的三个诀窍的做法图解9

步骤9

将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。
让水煮肉特别香的三个诀窍的做法图解10

步骤10

将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
让水煮肉特别香的三个诀窍的做法图解11

步骤11

将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。
让水煮肉特别香的三个诀窍的做法图解12

步骤12

锅洗净擦干,倒入40毫升金龙鱼外婆乡小榨菜籽油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。
让水煮肉特别香的三个诀窍的做法图解13

步骤13

太香了,忍不住先尝一口~

小贴士

1、干辣椒和花椒一定要炸得棕红,再切碎撒在肉上,这在四川叫刀斩辣椒; 2、郫县豆瓣要炒出红油; 3、最后浇的油一定要烧得很热,才能把蒜味炝出来。油用的是小榨菜籽油,这道菜才够香哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-12-26 13:03:52

你当前的位置:豆果美食 > 让水煮肉特别香的三个诀窍

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 14 让水煮肉特别香的三个诀窍的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存