川版排骨烧山药

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翟小猫咪咪

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注：淘了冰冻的新鲜青花椒入锅，全名称作“川味青花椒排骨烧山药”

川版排骨烧山药的用料

仔排 1斤	铁棍山药适量
生姜 10片	干辣椒 6个
蒜片 6片	料酒适量
盐适量	火锅料小块
郫县豆瓣 2勺	葱结 4根
干青花椒 2勺	热水 1.5杯
草果 1个	八角 2个
花椒几颗	新鲜青花椒适量

川版排骨烧山药的做法

步骤1

1. 排骨洗净腌渍少许黄酒、盐、花椒粉、五香粉静置20分钟。

步骤2

2.锅中坐水，放入葱姜料酒排骨去腥除血水，捞出后沥干水分。

步骤3

3.倒入适量油，撒入小把干花椒干辣椒煎油后，铲出干花椒干辣椒，倒入山药大火炒至金黄色捞出。

步骤4

4.小火热油放入几颗冰糖，化开炒至棕色，倒入排骨，翻炒上色。

步骤5

5.将排骨推开，留出锅底，爆香葱段、姜片、八角、草果、新鲜青花椒，然后一起翻炒。

步骤6

5.再次将排骨推开锅底，倒入料酒、豆瓣酱2勺、火锅料小块炒香，再翻炒排骨上色。

步骤7

6.倒入足量的热水刚好淹没排骨，大火烧开转小火，盖上盖炖40分钟。

步骤8

7.已炒山药、蒜瓣放入锅内，继续炖至40分钟山药熟烂，收汁后尝味，可加盐与香菜。

川版排骨烧山药的烹饪技巧

1. 炒糖色用小火，掌握好颜色变化及时将食材下锅，否则很容易炒过头。 2.排骨焯水后沥干或吸干水分，否则容易炸锅。 3.将葱姜、八角、花椒炒出香味。 4.加水炖煮排骨时可放几粒干辣椒增辣。 5.如未收汁，可揭开锅盖自动蒸发炖煮。
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创建时间:2018-01-10

©本菜谱的做法由翟小猫咪咪编写，未经授权不得转载

翟小猫咪咪

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