蛋黄酥（纯黄油版）

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之前也看过不少其他人的菜谱，由于每次做的量没法儿一致，所以综合了一下，也方便自己以后再做。细化了很多细节。此方子可做20个，每个成品大概50g。我把一个蛋黄切半了的，个头小小的，好控制食量，不然肉肉蹭蹭蹭

蛋黄酥的用料

油皮 中筋面粉（包饺子的面粉） 200克
黄油 72克 白糖 10克
水 适量 油酥
低筋面粉 160g 黄油 90g
咸蛋黄 10个（对切） 肉松 适量
红豆沙 250g（一袋） 鸡蛋黄 1~2个
黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法

蛋黄酥（纯黄油版）的做法图解1

步骤1

将油酥用黄油90g隔热水软化，加低粉，揉捏，刚开始不成型，可以先用光滑塑料饭铲拌，慢慢成型，再移到桌上揉至光滑。用保鲜膜盖住。
蛋黄酥（纯黄油版）的做法图解2

步骤2

将油皮用黄油72g隔热水软化，加中粉、糖、水，同样可用饭铲，水要一点一点少少加。差不多成型了就移到桌上揉至光滑。这个面团要软一点（加水稍稍多一点），手感就像咬汤圆的口感，软乎乎的，但是不粘手。
蛋黄酥（纯黄油版）的做法图解3

步骤3

将油皮面团分成20份，每份大概19g左右。
蛋黄酥（纯黄油版）的做法图解4

步骤4

再将油酥面团也分成20份，每份大概12g左右。
蛋黄酥（纯黄油版）的做法图解5

步骤5

将19g油皮面团擀成巴掌大面皮，最好中间厚边缘薄些，把12g油酥团包在里面并收口。
蛋黄酥（纯黄油版）的做法图解6

步骤6

在收口处先用手按扁，再慢慢朝一条直线擀，一定要慢，不然油酥会挤破出来。擀成手指比划的长度就差不多了。
蛋黄酥（纯黄油版）的做法图解7

步骤7

然后卷起，收口朝下放置。用保鲜膜盖住，防止风干。我做了20个，一轮下来，最开始弄的第一个也间隔15分钟这样了。所以可以继续开始擀第二遍了。
蛋黄酥（纯黄油版）的做法图解8

步骤8

事先用手指将面条顺方向压一下，这样擀的时候不容易破。
蛋黄酥（纯黄油版）的做法图解9

步骤9

然后继续垂直方向擀，卷起。来一轮。20份弄好后，盖好，静置。
蛋黄酥（纯黄油版）的做法图解10

步骤10

烤箱140度预热，准备蛋黄，对切，喷平时喝的白酒。去腥。140度，中层4~5分钟。视各家烤箱而定。烤至蛋黄微微冒油即可。
蛋黄酥（纯黄油版）的做法图解11

步骤11

很香
蛋黄酥（纯黄油版）的做法图解12

步骤12

红豆沙我用的顺南的，250g，每个大概12g左右。
蛋黄酥（纯黄油版）的做法图解13

步骤13

将面团中间收口处按压一道，对折。
蛋黄酥（纯黄油版）的做法图解14

步骤14

像图中按压成饼，擀成中厚边薄的皮
蛋黄酥（纯黄油版）的做法图解15

步骤15

面皮、豆沙、蛋黄、肉松一层一层放好，包起来。旋转收口。豆沙放上去之前先抹了蛋黄流出来的油，不能浪费呀，哈哈！
蛋黄酥（纯黄油版）的做法图解16

步骤16

包好了一个大概50g
蛋黄酥（纯黄油版）的做法图解17

步骤17

烤盘垫油纸，码好。准备刷蛋黄液。
蛋黄酥（纯黄油版）的做法图解18

步骤18

我用了2个蛋黄，刷了一遍又一遍，这样烤出来上色才好看！烤箱180度预热。然后开始撒芝麻。自己做，料就是足！哈哈！
蛋黄酥（纯黄油版）的做法图解19

步骤19

上下火180度，中层25分钟。快要结束的时候观察上色情况。蛋黄颜色不能烤太深，糊了。闻到香味后再过一会儿差不多就可以出炉了。
蛋黄酥（纯黄油版）的做法图解20

步骤20

出炉晾凉。
蛋黄酥（纯黄油版）的做法图解21

步骤21

我用了袋子装起来封口了。这样保存久一点。送人、自己吃都可以。

蛋黄酥的烹饪技巧

油皮包裹油酥团的时候，天冷的话黄油容易固化发硬，可以先在手心搓搓，就软了。然后再包，这样擀的时候也不容易破。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-15

©本菜谱的做法由 Nancy吃啥哟 编写，未经授权不得转载

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