【小山布丁】香滑布丁轻松自制。

精品
1035031 浏览 26398 收藏

配方来自小山进,这个分量我做了图片上的5瓶

食材清单

牛奶 250G 淡奶油 90G
蛋黄 30G 全蛋液 15G
33G 香草荚 1/2根
50G 30ML

烹饪步骤

【小山布丁】香滑布丁轻松自制。的做法图解1

步骤1

因为很多人觉得凝固不起来怀疑配方份量有问题,所以这里把书上的原方子贴一下,真的没有写错分量,真的没有写错分量,真的没有写错分量。。。 这款本来就是很嫩很嫩的口感,如果实在觉得没凝固的话可以升高炉温延长烘烤时间试试看,如果这样都还实在实在觉得不行的话可以减少配方里的液体量。 根据@Q_of_Hearts 的反馈:把牛奶和奶油的量做了颠倒,全蛋液稍微多一点,时间到了再烤箱里闷到水变温,完全不会稀
【小山布丁】香滑布丁轻松自制。的做法图解2

步骤2

香草豆荚剖开,将香草籽和豆荚都放到牛奶中~加糖33G一起煮至微沸后放凉备用
【小山布丁】香滑布丁轻松自制。的做法图解3

步骤3

放凉后捞出香草荚~加入淡奶油搅拌均匀
【小山布丁】香滑布丁轻松自制。的做法图解4

步骤4

蛋黄和全蛋液放在一起搅散后加到2中搅拌均匀
【小山布丁】香滑布丁轻松自制。的做法图解5

步骤5

糖50G加水30ML搅匀~大火煮至冒大泡后改中小火
【小山布丁】香滑布丁轻松自制。的做法图解6

步骤6

慢慢熬至琥珀色~有焦糖香味~喜欢微苦的可以多煮一会儿~我喜欢甜~熬的颜色浅
【小山布丁】香滑布丁轻松自制。的做法图解7

步骤7

一般要稍早一些离火~因为离火后糖浆本身的高温还会让糖浆进一步焦化一点
【小山布丁】香滑布丁轻松自制。的做法图解8

步骤8

将熬好的糖浆趁热加到布丁瓶中~我这些量做了5个~
【小山布丁】香滑布丁轻松自制。的做法图解9

步骤9

将之前准备好的布丁液过筛1-2次~
【小山布丁】香滑布丁轻松自制。的做法图解10

步骤10

装入布丁瓶中(不建议装太满。液面最好能跟最后水浴的液面齐平)
【小山布丁】香滑布丁轻松自制。的做法图解11

步骤11

放入深模具中~模具中倒入热水(我用的是刚烧开的水)~模子一定要深,水浴的水一定要多!这是重点~试验了一下~高奶瓶做的没有浸到水的那部分成品明显粗糙~出现了比较多的气泡
【小山布丁】香滑布丁轻松自制。的做法图解12

步骤12

送入预热好150℃的烤箱下层~上下火~水浴烤50分钟 (期间我加了锡纸防止表面上色过度)
【小山布丁】香滑布丁轻松自制。的做法图解13

步骤13

底部香草籽特写~
【小山布丁】香滑布丁轻松自制。的做法图解14

步骤14

滑嫩的内部特写~
【小山布丁】香滑布丁轻松自制。的做法图解15

步骤15

沾满糖浆和香草籽的布丁特写~

小贴士

暑假的时候去大神家住了几天~过着吃了睡睡了吃的极度安逸生活 虽然苏州的高温天有些吓人~但是吃货如我们~依然冒着变成烤肉的危险出门觅食 早就听大神念叨着某某家的布丁好吃~得大早的去买~否则就抢光了~ 只是东西虽好~价位惊人~一瓶三十几块大洋~堪称布丁中的爱马仕~ 爱马仕是什么我不知道~但一听就是奢侈品的样子~好嘛~这么贵 纠结了一番~仍然抵挡不了传说的诱惑~终于摩拳擦掌磨刀霍霍地杀出去买了来~ 真的好吃!于是你们懂的~第一反应就是看配料表~琢磨着能不能自己回家去开发一下 早早存着小山进的布丁~风评非常好~在自己配方子之前不如就先拿它一试 成品真的不负所望!香滑细腻,奶香味儿很突出~香草籽也很出彩 算一下做这5瓶的总成本~加上水电煤气费也不足10元~这得省多少银子!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2013-11-19 18:40:36

你当前的位置:豆果美食 > 【小山布丁】香滑布丁轻松自制。

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 16 【小山布丁】香滑布丁轻松自制。的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存