海绵蛋糕

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海绵蛋糕是利用蛋白起泡性使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心，因为其结构类似于多孔的海绵而得名。海绵蛋糕也非常适合做裱花蛋糕，它比戚风更能拖起奶油和水果的重量，但是如果制作失败，口感就会非常粗糙

海绵蛋糕的用料

鸡蛋 5个 低筋面粉 130克
牛奶 30克 玉米油 30克
细砂糖 80克 精盐 1克

海绵蛋糕的做法

海绵蛋糕的做法图解1

步骤1

牛奶、油、盐称重搅拌均匀备用
海绵蛋糕的做法图解2

步骤2

鸡蛋打入一个大的容器中
海绵蛋糕的做法图解3

步骤3

加入白砂糖
海绵蛋糕的做法图解4

步骤4

准备一盆40度左右的温水，把鸡蛋隔温水打发
海绵蛋糕的做法图解5

步骤5

全蛋打发时间比较长，前面可以高速打发
海绵蛋糕的做法图解6

步骤6

打到蛋液发白，体积明显变大，提起蛋液滴落痕迹不容易消失即可，这时候可以低速转几圈，整理下大气泡
海绵蛋糕的做法图解7

步骤7

分三次筛入低筋面粉
海绵蛋糕的做法图解8

步骤8

翻拌均匀，面粉会沉在底下，要从底下往上翻，要注意手法，轻、快，面糊很容易消泡
海绵蛋糕的做法图解9

步骤9

步骤一的牛奶再搅拌几下，缓缓倒入面糊中翻拌均匀
海绵蛋糕的做法图解10

步骤10

倒入模具抹平，可以看到表面的小气泡就是搅拌的时候消泡了
海绵蛋糕的做法图解11

步骤11

烤箱根据自己操作时间提前预热5分钟，把模具放入烤箱中下层160度烤40分钟，烤好及时取出倒扣
海绵蛋糕的做法图解12

步骤12

这次搅拌有些消泡爬的不是很高，组织还是可以的
海绵蛋糕的做法图解13

步骤13

成品图
海绵蛋糕的做法图解14

步骤14

成品图
海绵蛋糕的做法图解15

步骤15

成品图

海绵蛋糕的烹饪技巧

1.全蛋一定要隔温水比较容易打发，全程十几分钟吧 2.搅拌一定要注意手法，快速搅拌好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-16

©本菜谱的做法由 火火菇凉y 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 蛋糕 下午茶 12-23个月 2-3岁

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