腊板鸭冬笋煲丨滋补驱寒

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小时候，家里一入冬就要开始做腊板鸭。鸭子用盐渍过，在冬日的太阳下晒个一周左右。水分收干，肉质紧实，膻味全无。平时家里没买菜，蒸半只鸭，和蒜苗一炒，又香又下饭。隆冬用来和冬笋煲成一锅，油脂乳化，汤汁浓白不发腻，比新鲜鸭子炖汤来的舒坦。

腊板鸭冬笋煲丨滋补驱寒的用料

腊板鸭 1个	冬笋 3根
腐竹	姜适量

腊板鸭冬笋煲丨滋补驱寒的做法

步骤1

冬笋去皮、去老根，切大块，腊板鸭洗净，切块备用

步骤2

板鸭加清水煮开，倒掉锅中的水，重新加水烧开，这个步骤可以重复2-3次

步骤3

另煮一锅水，水开下冬笋煮2-3分钟，去涩

步骤4

锅子烧热，下板鸭，小火慢慢逼出油脂，下姜片一起翻炒

步骤5

加热水，开中火煮半小时

步骤6

煮至汤水变白，下冬笋

步骤7

汤汁再次烧开后，放入腐竹，转小火煮五分钟左右就可以出锅啦

腊板鸭冬笋煲丨滋补驱寒的烹饪技巧

1.腊鸭腿盐分比较多，要提前微微煮一下，稀释盐分。 2.鸭子油脂丰厚，又富有盐分，所以后续煮汤，不用盐和油，就能煮出清清爽爽的汤汁。 3.冬笋肉质细嫩爽脆，鲜美清甜，是南方人民冬天没有暖气最大的安慰。 4.处理冬笋的时候记得先过一下滚水，冬笋含有草酸，一定要用沸水焯一下去除涩味。 5.如果买的腊板鸭较咸，可以事先给腊板鸭去咸味。 6.如果想要汤汁更浓，可以下油爆香姜片，油脂越多，汤会越白。
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创建时间:2018-01-19

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