这才是老北京酱肉最棒的做法！

这才是老北京酱肉最棒的做法！

精品
29.9万 浏览 2239 收藏
收藏
美食台
美食台 美食台
＋ 关注


酱肉在全国范围都是很受欢迎的一道肉菜，“酱”指的是把肉煮熟，再以糖色或酱油上色的烹饪手法，可以做主菜，也可以做凉菜。老北京的酱肉，多作为熟食凉菜上桌，调料很简单，仅仅起到去腥、增香的作用，绝对不会抢了肉的风味。众多酱肉中又以酱五花最诱人，肥而不腻，鲜香软糯，是过年时节不可错过的下酒好菜！ 欢迎大家关注 官方微信公众号：美食台 官方微博：美食台foodvideo 方便大家向美食君提问，美食君也能更及时地给大家推荐美食视频和菜谱哦！祝大家吃好、活好！

酱肉的用料

五花肉 1千克 五年花雕 五年花雕
生姜 1块 大葱 1根
盐 适量 白砂糖 适量
花生油 少许 老冰糖 200克
草菇老抽 30毫升 八角 1个
花椒 少许 干灯笼椒 2~3个

酱肉的做法

这才是老北京酱肉最棒的做法！的做法图解1

步骤1

选1千克五花肉，三线肉最佳，刮去表皮毛发，去除多余的肥膘，改刀成10厘米见方的块状，浸入水中泡20分钟，去除血水中杂；
这才是老北京酱肉最棒的做法！的做法图解2

步骤2

将肉放入高压锅，加水没过，大火煮开，撇去浮沫，加150毫升花雕酒、大葱段、1片姜、适量盐、少许白砂糖，转小火，盖上高压锅锅盖压制50分钟；
这才是老北京酱肉最棒的做法！的做法图解3

步骤3

炒糖色，开小火，倒适量花生油，加200克冰糖，熬至出现小沫；
这才是老北京酱肉最棒的做法！的做法图解4

步骤4

放入煮制好的肉，倒入炖肉的老汤，加30毫升老抽、1个八角、少许花椒、2个干灯笼椒、少许白砂糖，不时将老汤舀起以便上色，直至汤汁浓稠；
这才是老北京酱肉最棒的做法！的做法图解5

步骤5

酱好的肉放凉，切之前可在冰箱内冰冻10分钟，取出切薄块，即可食用，下酒更佳。

酱肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-19

©本菜谱的做法由 美食台 编写，未经授权不得转载

酱肉的其他做法更多

上传我做的这道菜

酱肉的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 这才是老北京酱肉最棒的做法！

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 6 这才是老北京酱肉最棒的做法！的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活