蛋白糖

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每次做饼干,特别是做婴儿蛋黄饼,剩下好多蛋白,这个方子消耗蛋白,简单,0失败!

蛋白糖的用料

蛋清 3个 糖粉 60g
玉米淀粉 12g 全脂奶粉 12g
柠檬汁 4-5滴

蛋白糖的做法

蛋白糖的做法图解1

步骤1

准备好材料,称好备用,裱花袋装好裱花嘴备用!
蛋白糖的做法图解2

步骤2

蛋白加柠檬汁,分三次加入糖粉,打成硬性蛋白!
蛋白糖的做法图解3

步骤3

蛋白打到提起打蛋器出现三角尖,倒扣不掉!
蛋白糖的做法图解4

步骤4

筛入奶粉和玉米淀粉
蛋白糖的做法图解5

步骤5

快速翻拌均匀,动作一定要快,不能画圈,用十字方法拌…
蛋白糖的做法图解6

步骤6

装入裱花袋,此时烤箱预热,上下100度!
蛋白糖的做法图解7

步骤7

挤成大小差不多的塔状,动作要快!
蛋白糖的做法图解8

步骤8

入烤箱,烤60-80分钟,我中间着急了,调到120度,结果上色过头,建议烤的时候不能着急,温度不要超过100度,时间自行掌控!
蛋白糖的做法图解9

步骤9

烤到表面变硬即可,拿出晾凉,装入密封的容器,味道非常不错,入口即化!
蛋白糖的做法图解10

步骤10

来个成品,这是火大的结果!

蛋白糖的烹饪技巧

注意打蛋白的时候,打出鱼眼泡加1/3糖,打到羽毛状,加第二个1/3糖,打到提起打蛋器有小尖角加最后1/3糖。 烤的温度一定不能太高,不然颜色不好看!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-01-23

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