70%中种吐司

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太喜欢这个方子了，面包做出来口感特别好。

中种吐司的用料

中种：高筋面粉 210克 水 126克
酵母 3克 主面团：高筋面粉 90克
牛奶 30克 全蛋液 28克
蜂蜜 40克 奶粉 10克
盐 4克 黄油 15克

中种吐司的做法

70%中种吐司的做法图解1

步骤1

中种材料混合揉至无干粉，放保鲜盒密封放冰箱冷藏17-20小时，如图出蜂窝就可以用了。
70%中种吐司的做法图解2

步骤2

把中种面团切成小块与主面团(除黄油和盐)材料混合。
70%中种吐司的做法图解3

步骤3

放入厨师机揉，揉到可以拉出这样的膜（大约7-10分钟）
70%中种吐司的做法图解4

步骤4

放入黄油和盐继续揉。
70%中种吐司的做法图解5

步骤5

揉出手膜。
70%中种吐司的做法图解6

步骤6

把面团放入保鲜盒密封，26度进行第一次发酵(60分钟左右，天气凉还要更久一点)。
70%中种吐司的做法图解7

步骤7

发酵好以后，手指粘面粉在中间扎个眼，不回缩不塌陷就好了。
70%中种吐司的做法图解8

步骤8

轻轻取出面团不要用力撕扯面团，用刮板平均切分成3份，如有大气泡用手轻拍两下即可，滚圆盖保鲜松弛20分钟。
70%中种吐司的做法图解9

步骤9

每个面团用擀面杖擀成牛舌形卷起来，盖保鲜膜松弛20分钟。
70%中种吐司的做法图解10

步骤10

再把刚才卷好的面团擀成牛舌形卷起来摆在阳晨金色450g吐司盒里，盖保鲜膜进行二发（温度不要超过38度）大概60分钟左右。
70%中种吐司的做法图解11

步骤11

面团发至9分满模，烤箱180度预热至少10分钟，放入下层烤35分钟。（中途加盖锡纸防止上色过重）
70%中种吐司的做法图解12

步骤12

出炉了
70%中种吐司的做法图解13

步骤13

怎么样？
70%中种吐司的做法图解14

步骤14

口感特别好。

中种吐司的烹饪技巧

1、不同品牌的面粉吸水量也不同，配方里的水量要适当调整。 2、发酵时间不是固定的，要看发酵的状态。如果手指戳的洞回缩证明还没有发好，再继续发一会。如果塌陷证明发过了。 3、每个烤箱的脾气不同，温度和时间仅供参考。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-24

©本菜谱的做法由 莎糖家 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 吐司 甜 香 烤

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