万州烤鱼正宗做法配方来自万州烤鱼加盟店厨师必备
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烤鱼源自重庆万州,后来随着“诸葛烤鱼”、“万州烤鱼”等烤鱼品牌的推广,各色烤鱼在全国迅速流行起来。随之而来的是做法也在不断改良和创新。椒香味、豆豉味、麻辣味、泡椒味、咖哩豉汁、酱香味……烤鱼的口味是越来越多,由此还创新出“烤牛柳”、“烤鸡”、“烤鸡柳”等菜式。
万州烤鱼正宗做法配方来自万州烤鱼加盟店厨师必备的做法
万州烤鱼正宗做法配方来自万州烤鱼加盟店厨师必备的烹饪技巧
1.草鱼一定要选择毛重1千克左右的,鱼太大,肉就非常厚,不容易烤透,吃起来就不够香酥。
2.鱼肉的腌渍时间一定要长,在1小时左右为好,最短不能低于30分钟。
3.腌渍时要加入大量料酒,这样烤出来才没有腥味。
4.用木炭烤制效果最好。
5.用夹子夹鱼前,一定要将夹子放入冷的色拉油中浸泡一段时间,否则烤制时夹子容易与鱼肉粘在一起,影响卖相。
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创建时间:2018-01-26
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