树莓酸奶冻芝士蛋糕（免烤）

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【小贴士】 1.在慕斯圈里垫一张油纸能解决蛋糕底易碎的BUG，或者你也可以再多加一勺树莓酱。 2.酸奶我用的是自制的无糖酸奶，喜欢甜一点的朋友也可以用有糖的。 我心中有一张“只有在冬天能做的事”清单。在这张清单上，排名第一的一直都是吃玛琳娜果酱。 一、把黑麦面包锯成0.8cm厚的切片，宽一点嚼得费劲，窄一点麦香味不突出。二、送面包片上烤盘，等到灰咖色的面包心变成焦黄色时，别怕烫，赶紧拿起来，涂上一层薄薄的酥油。三、不等酥油完全融化，转移面包片到另一只手上，快速地挖一小勺马琳娜果酱，随便抹两下。这是我独创的吃玛琳娜果酱三式。 黑麦发酵的气味埋在面包最中心的位置，表层淡淡的焦苦味与奶香若即若离，酸甜的马琳娜果酱在这两个层次间来回穿梭。再配上一杯结了厚厚奶皮的温牛奶，边呼呼地吐着热气边了结了这顿高能早餐，下一秒就算让你穿短裤走上在零下二十度的乌鲁木齐街头，你也会心甘情愿。 玛琳娜是树莓在新疆的叫法，长在距离乌鲁木齐很远的伊犁。初中那会儿，父亲从伊犁出差回来带了一罐玛琳娜果酱，我才知道有这么个东西。现在玛琳娜果酱在我们这边很常见，大到超市，小到连锁便利店都能买到。这就代表着可以“奢侈”一回，做一款满满都是玛琳娜味的甜点。

树莓酸奶冻芝士蛋糕的用料

【蛋糕底】 杏仁粉 35g
椰子粉 25g 黄油 20g
树莓酱 2tsp 盐 一小撮
【芝士糊】 常温奶油奶酪 80g
淡奶油 80g 无糖酸奶 40g
牛奶 25-30g 吉利丁片 6g
绵白糖 适量 树莓酱 5tsp
食用色素 适量 【装饰】
淡奶油 50g 蔓越莓干 5-8颗
黑加仑果酱 适量 绵白糖 1/2tsp
裱花袋、花嘴和花嘴转换器 【以上食材够你】
填满两个 8cm*4cm的慕斯圈

树莓酸奶冻芝士蛋糕的做法

树莓酸奶冻芝士蛋糕（免烤）的做法图解1

步骤1

【蛋糕底】混合干料，翻拌均匀。
树莓酸奶冻芝士蛋糕（免烤）的做法图解2

步骤2

融化黄油。我懒得洗多余的碗，讲究点也可以隔水加热。
树莓酸奶冻芝士蛋糕（免烤）的做法图解3

步骤3

将黄油和蔓越莓酱翻拌入干料，均匀后呈湿了沙状。
树莓酸奶冻芝士蛋糕（免烤）的做法图解4

步骤4

使劲压入模具，有多大力使多大力。然后放进冷冻室15-20分钟，之后转冷藏待用。
树莓酸奶冻芝士蛋糕（免烤）的做法图解5

步骤5

【芝士糊】冷水软化吉利刀片。
树莓酸奶冻芝士蛋糕（免烤）的做法图解6

步骤6

用电动搅拌器混合奶油和酸奶，打个十来圈就行。打好的液体可以流动。
树莓酸奶冻芝士蛋糕（免烤）的做法图解7

步骤7

隔水加热牛奶和吉利丁片，等吉利丁化得差不多时加入奶油奶酪，直至完全化成细腻的糊。
树莓酸奶冻芝士蛋糕（免烤）的做法图解8

步骤8

混合两种液体，此时液体能轻易流动，挂杯较薄。
树莓酸奶冻芝士蛋糕（免烤）的做法图解9

步骤9

倒出三分之一的芝士糊，多的那杯加4tsp树莓酱，少的那碗加1tsp树莓酱。然后再添点色素，调成一深一浅两个色，色差最好大一点。
树莓酸奶冻芝士蛋糕（免烤）的做法图解10

步骤10

为了演示两种造型，我用了不同形状的模具。先来讲圆的：用浅色芝士糊填充慕斯圈内剩余二分之一的空间，再在中央倒入深色芝士糊，形成好看的圆就可以停手了。想要更多同心圆这个动作可以多做几次。
树莓酸奶冻芝士蛋糕（免烤）的做法图解11

步骤11

再来讲方形：先用浅色芝士糊填充慕斯圈内剩余三分之二的空间，在点几块深色芝士糊上去，用牙签搅出花纹。
树莓酸奶冻芝士蛋糕（免烤）的做法图解12

步骤12

然后用色素加深剩余的芝士糊，小心地点在花纹芝士糊的表面，用比牙签略粗的木棒从中间划过，画出小心心。蛋糕放入冰箱两小时后就可以拿出来脱模了。
树莓酸奶冻芝士蛋糕（免烤）的做法图解13

步骤13

【脱模】把蛋糕放在比慕斯圈直径小一点的杯子上，然后拿吹风机用热风吹一分钟左右，轻轻向下推慕斯圈，就能脱模了，如果不行就再多吹一小会儿。再把蛋糕放进冷藏室，十几分钟后就能享用啦！
树莓酸奶冻芝士蛋糕（免烤）的做法图解14

步骤14

【装饰】脱模的时候我用了奇怪的姿势，导致圆蛋糕表面产生了裂缝。那么就顺带讲一下我的蛋糕整容思路吧！先来把绵白糖倒入淡奶油，打发到比较硬、能提起小尖尖的状态。
树莓酸奶冻芝士蛋糕（免烤）的做法图解15

步骤15

然后把转换嘴放进裱花袋，装入淡奶油，安上个华丽点的花嘴，在蛋糕上定三个比较大的奶油花。
树莓酸奶冻芝士蛋糕（免烤）的做法图解16

步骤16

由于蛋糕本身花纹有点复杂，我想让装饰打破原有的构图，但又想有融合、搭配的感觉。于是我就用朴素点的小口花嘴在大花之间具体化了一条波浪形引导线，从侧面看能加强蛋糕面的纵深感。
树莓酸奶冻芝士蛋糕（免烤）的做法图解17

步骤17

在小花空隙间放置蔓越莓干，进一步具体化引导线。再在果干上淋一点黑加仑果酱。这里不用树莓酱的原因是——颜色没有黑加仑酱骚气，配不上我绿绿的小盘砸！
树莓酸奶冻芝士蛋糕（免烤）的做法图解18

步骤18

方形蛋糕也挺好拾掇，两刀劈成四块，立马变成精致小点心。

树莓酸奶冻芝士蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-27

©本菜谱的做法由 多来一碗也能行 编写，未经授权不得转载

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