六寸戚风蛋糕（2个鸡蛋）

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六寸戚风蛋糕（2个鸡蛋）的用料

鸡蛋（65g） 2个 低筋面粉 35g
牛奶或水 20g 玉米油 20g
白糖（蛋清用） 30g 白糖（蛋黄用） 15g
香草精（蛋黄用） 数滴 柠檬汁（蛋清用） 数滴

六寸戚风蛋糕（2个鸡蛋）的做法

六寸戚风蛋糕（2个鸡蛋）的做法图解1

步骤1

称好材料备用，分离好蛋清蛋黄
六寸戚风蛋糕（2个鸡蛋）的做法图解2

步骤2

蛋黄里加入糖和数滴香草精（也可以不加，主要是为了掩盖鸡蛋腥味），用手动打蛋器搅拌均匀
六寸戚风蛋糕（2个鸡蛋）的做法图解3

步骤3

加入玉米油搅拌乳化至发白
六寸戚风蛋糕（2个鸡蛋）的做法图解4

步骤4

加入牛奶搅拌均匀
六寸戚风蛋糕（2个鸡蛋）的做法图解5

步骤5

筛入低筋面粉，呈Z字形搅拌均匀无颗粒，不可画圈过多搅拌，防止起筋
六寸戚风蛋糕（2个鸡蛋）的做法图解6

步骤6

搅拌好的蛋黄糊放置一边备用
六寸戚风蛋糕（2个鸡蛋）的做法图解7

步骤7

将1/3的糖放入蛋清，滴入数滴柠檬汁，低速档打
六寸戚风蛋糕（2个鸡蛋）的做法图解8

步骤8

打至鱼眼泡加入第二次1/3糖，再继续打
六寸戚风蛋糕（2个鸡蛋）的做法图解9

步骤9

打至逐渐细腻的小泡后加入最后的1/3糖，继续打发
六寸戚风蛋糕（2个鸡蛋）的做法图解10

步骤10

提起有小尖就好了，不可过度打发
六寸戚风蛋糕（2个鸡蛋）的做法图解11

步骤11

分三次将蛋清拌入蛋黄糊中，上下翻拌切拌，不可画圈防止消泡
六寸戚风蛋糕（2个鸡蛋）的做法图解12

步骤12

每次翻拌均匀后再加入剩下的
六寸戚风蛋糕（2个鸡蛋）的做法图解13

步骤13

如此分三次拌入
六寸戚风蛋糕（2个鸡蛋）的做法图解14

步骤14

均匀的蛋糕糊就好了
六寸戚风蛋糕（2个鸡蛋）的做法图解15

步骤15

盛入六寸圆形蛋糕模，多摔几次，震出气泡，表面的蛋糕糊也会在震动过程中趋于平滑，提前预热烤箱，放入烤箱底层（30L的）上下火150度50分钟
六寸戚风蛋糕（2个鸡蛋）的做法图解16

步骤16

烤好后正向从40厘米处摔一下，再倒扣到冷架上，完全凉透后脱模

六寸戚风蛋糕（2个鸡蛋）的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-31

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