六寸戚风

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戚风蛋糕一直有另一个戏称“气疯”-_-///是因为它的不稳定性让烘焙者们倍感头疼，其实很简单，只要掌握要点，戚风就不在是气疯

戚风的用料

低筋面粉 50克 鸡蛋 3个
细砂糖 55克 植物油 25克
牛奶 25克 柠檬汁 3滴

戚风的做法

六寸戚风的做法图解1

步骤1

成品
六寸戚风的做法图解2

步骤2

油，牛奶加糖手抽乳化至
六寸戚风的做法图解3

步骤3

加入糖继续
六寸戚风的做法图解4

步骤4

乳化完全的状态
六寸戚风的做法图解5

步骤5

加入低筋面粉继续搅拌
六寸戚风的做法图解6

步骤6

用一个方向不要来回搅拌，会起筋
六寸戚风的做法图解7

步骤7

加入分开的蛋黄部分混合均匀
六寸戚风的做法图解8

步骤8

蛋白部分加入柠檬汁，取白糖总量的1/3分3次加入蛋白
六寸戚风的做法图解9

步骤9

打至硬性发泡，直立小尖角
六寸戚风的做法图解10

步骤10

取1/3蛋白加入蛋黄部分
六寸戚风的做法图解11

步骤11

用手抽上下翻拌至混合均匀
六寸戚风的做法图解12

步骤12

取2/3蛋白继续混合
六寸戚风的做法图解13

步骤13

同样手法翻拌均匀
六寸戚风的做法图解14

步骤14

将混合的蛋黄部分倒回剩下1/3的蛋白中，继续翻拌均匀，注意手法，不要消泡
六寸戚风的做法图解15

步骤15

将混合少的倒进6寸模具中，混合好的倒模具会呈折叠状流下
六寸戚风的做法图解16

步骤16

入烤箱150度40分钟
六寸戚风的做法图解17

步骤17

烤好后取回立马倒扣待凉透再脱模
六寸戚风的做法图解18

步骤18

成品
六寸戚风的做法图解19

步骤19

成品

戚风的烹饪技巧

蛋白蛋清分开时注意蛋清部分中不要有蛋黄滴落，会影响打发。蛋白中加入柠檬汁或白醋可以去除腥味。 烤箱温度要以自己烤箱温度来做调整
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-06

©本菜谱的做法由 我是小燕啊 编写，未经授权不得转载
分类： 苦 电打蛋器 拌 戚风蛋糕 香

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