堡尔美克鸡蛋披萨杯

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茉兰周周

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这是美味营养的披萨早餐，利用堡尔美克模具本身的特点，烘烤出杯子形状的披萨胚，倒过来就可以装入鸡蛋、培根和马苏里拉芝士，或者是你想吃的材料，早上起床准备点蛋液，烘烤十分钟，就可以吃到嘴里，简单快手又方便，配上热牛奶或者可可或者果汁，暖暖开启美好的一天！

堡尔美克鸡蛋披萨杯的用料

披萨面团	高筋面粉 210g
低筋面粉 90g	水 115g
牛奶 80g	黄油 20g
糖 15g	酵母 3g
盐 2g	披萨馅料
鸡蛋 2个	培根两片
香葱两根	盐 1g
马苏里拉 50g

堡尔美克鸡蛋披萨杯的做法

步骤1

1、除了黄油以外所有材料混合顺序：面包桶内放入鸡蛋—牛奶—细砂糖—盐—高筋粉—酵母，细砂糖和盐分别放在不同的位置，上面用手指戳一个小坑，放入酵母。

步骤2

2、揉面半小时至面团光滑，放入黄油再高速揉面十分钟。我用的是柏翠8500，具体根据自己的机器来定。主要还是看面团状态。做披萨不像面包，色拉油、橄榄油都可以！混合的时候如果比较滑，可以将面团剪成很多小块，加入油后再揉。

步骤3

3、此时面团非常柔软且不会沾手。并且能够拉出透明薄膜，薄膜破裂边缘也是光滑的。

步骤4

4、将面团揉成光滑面团，在面包机中发酵。因为面包机揉面会产热，夏季室温25度以上，发酵提前，容易发酵过度，所以需要放入冰箱冷藏发酵。冬季室温较低，正好利用面包机机器热量，促成发酵。不着急的话，室温即可。也可以用发酵箱。温度28度，烤箱发酵在底层放一盘温水增加湿度。

步骤5

5、面团盖上保鲜膜，发酵至1.5倍大。

步骤6

6、发酵好的面团，用手指戳进去不会弹起来，轻轻按压有弹性。

步骤7

7、揉面垫上撒手粉（高筋粉），取出发酵好的面团，轻压排气。均分为12份，每份约40g，滚圆，盖上保鲜膜松弛5分钟。

步骤8

8、取一个面团，按扁，擀面杖擀成圆形，不用擀的太大太薄。比模具稍微大一些。可以先做6个，其余6个用另外一个模具，或者直接擀成一个大披萨饼底，也可以材料减半，做一个模具的量！

步骤9

9、将面饼胚放入模具中，外围一圈放入模具侧边深的地方

步骤10

10、盖上一个平底烤盘，上面压一个重一点的模具，38度发酵至八分满。预热烤箱200度上下火，烤箱中下层，烘烤5分钟，用做披萨杯的定型。

步骤11

11、完成后取出烤盘，倒出披萨杯。放在烤架上晾凉，待完全冷却后放入保鲜袋，不着急吃可以放入冰箱冷冻保存，需要做早餐的前一天晚上拿出来回温即可。

步骤12

12、拿出三个披萨杯，放在不沾烤盘上。

步骤13

13、新鲜鸡蛋2个，打入碗中

步骤14

14、培根和香葱切碎

步骤15

15、取一半培根和香葱放入鸡蛋液中，撒1g盐。搅拌均匀。

步骤16

16、将蛋液倒入披萨杯中，7分满满。

步骤17

17、撒上适量芝士碎

步骤18

18、上面再撒点培根和香葱

步骤19

19、预热烤箱180度上下火烤箱中层，放入披萨杯，烘烤10分钟左右。

步骤20

20、如果表面上色过快，可以盖锡纸。

步骤21

21、烤好取出，放在烤架上。待温热即可食用。

步骤22

22、切开可以看到里面的鸡蛋芝士馅料，披萨杯是有的酥脆的。非常好吃！

堡尔美克鸡蛋披萨杯的烹饪技巧

1、此披萨面团配方适合做3个9寸左右的普通披萨胚。 2、注意面团发酵温度，第一次发酵控制在28度，发酵到1.5倍大即可，发酵时间也不能太长，防止发酵过头。 3、披萨面团也可以手揉，实在揉不到手套膜没有关系，拓展阶段，面团有很好的延展性即可。但是排气后一定要注意盖保鲜膜松弛。不然面团整形后放入模具不太容易贴合模具发酵成型 4、二次发酵时一定要盖上重一点的模具，防止发酵不贴和模具，发酵不出杯子形状。 5、二次发酵的面团大约发酵八分满时烘烤定型时间大约5分钟，不宜时间过长，而且要一直保持盖上平底不沾烤盘，压好重一点模具烘烤。防止烘烤中面团膨胀变形。
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创建时间:2018-02-04

茉兰周周

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