小姨妈年夜菜：笑口常开酿杏鲍菇

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年夜菜既要好意头，也要好味道。这个酿杏鲍菇，开口部分取意“笑口常开”，荤素搭配，滋味不错。更重要，可以提前一晚做好，次日做酱汁浇淋就可以上台，作为主妇还是相对简单和轻松的菜式。

小姨妈年夜菜：笑口常开酿杏鲍菇的用料

杏鲍菇 4枚 姜 1小块
小葱（只要葱白） 2根 肉末 150克

小姨妈年夜菜：笑口常开酿杏鲍菇的做法

小姨妈年夜菜：笑口常开酿杏鲍菇的做法图解1

步骤1

姜末，葱白末，备用。
小姨妈年夜菜：笑口常开酿杏鲍菇的做法图解2

步骤2

葱白末、姜末加入肉馅。调味：老抽、生抽、糖、白胡椒末。拌匀，腌制半小时。
小姨妈年夜菜：笑口常开酿杏鲍菇的做法图解3

步骤3

杏鲍菇洗干净，取中间粗壮部位，切成蝶双飞。记得中间一刀要深，否则两片菇会形成合并压力，将肉馅“吐”出来。
小姨妈年夜菜：笑口常开酿杏鲍菇的做法图解4

步骤4

酿好的杏鲍菇。
小姨妈年夜菜：笑口常开酿杏鲍菇的做法图解5

步骤5

均匀裹上薄薄的面粉。
小姨妈年夜菜：笑口常开酿杏鲍菇的做法图解6

步骤6

3-4成油温（筷子测试，少量气泡出现）炸制定型捞起。7-8成油温（筷子测试，大量气泡出现，声音啪啪作响）复炸，为酿制品上色和把内在的油逼出来。
小姨妈年夜菜：笑口常开酿杏鲍菇的做法图解7

步骤7

留底油，加入番茄酱、糖，开始快速翻炒。
小姨妈年夜菜：笑口常开酿杏鲍菇的做法图解8

步骤8

加入开水（有条件，加入清鸡汤更赞）。
小姨妈年夜菜：笑口常开酿杏鲍菇的做法图解9

步骤9

烧开后调味：生抽、盐。
小姨妈年夜菜：笑口常开酿杏鲍菇的做法图解10

步骤10

水淀粉，收汁。
小姨妈年夜菜：笑口常开酿杏鲍菇的做法图解11

步骤11

将炸好的酿杏鲍菇放入芡汁中拌炒就完成。
小姨妈年夜菜：笑口常开酿杏鲍菇的做法图解12

步骤12

注意摆盘，因为是年夜饭，建议牡丹花形态，吉祥如意。

小姨妈年夜菜：笑口常开酿杏鲍菇的烹饪技巧

找条旧围巾衬托，照片还真是美美哒！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-04

©本菜谱的做法由 广东爱吃的小兔 编写，未经授权不得转载

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