柠檬凝乳

11.5万浏览 502 收藏

妖冶的夏

＋关注

柠檬（学名：Citrus limon (L.) Burm. f.），芸香科柑橘属植物，柠檬又称柠果、洋柠檬、益母果等。[1]小乔木，枝少刺或近于无刺，嫩叶及花芽暗紫红色，叶片厚纸质，卵形或椭圆形。单花腋生或少花簇生。果椭圆形或卵形，果皮厚，通常粗糙，柠檬黄色，果汁酸至甚酸，种子小，卵形，端尖；种皮平滑，子叶乳白色，通常单或兼有多胚。花期4-5月，果期9-11月。

柠檬凝乳的用料

柠檬 2个	鸡蛋黄 4个
黄油 100G	白糖 80G
盐 1G

柠檬凝乳的做法

步骤1

所有食材！

步骤2

盐、白糖和蛋黄搅拌均匀！

步骤3

柠檬研磨出细小的皮屑（这里我放的是两个因为我炒鸡喜欢柠檬，不喜欢柠檬味道太重的可以放一个。碾磨过程一定不可以带入里面白色的瓤了，会苦影响口感！）

步骤4

把两个柠檬榨汁！

步骤5

柠檬汁倒入柠檬屑中混合，搅拌均匀放一会！

步骤6

锅中隔水加热蛋黄，加热过程要不停搅拌防止糊锅和蛋黄结块！

步骤7

缓缓的一点点的加入黄油，一边加入一边搅拌搅拌在搅拌～～～

步骤8

黄油和蛋液搅拌均匀后，再缓缓慢慢倒入混合好的柠檬屑和汁不停搅拌搅拌啊～～

步骤9

搅拌加热到提起出现纹路即可闭火装罐喽！

步骤10

成品，看着都留口水，这款酱是所有我自己做的各种酱里最喜欢吃的一种，酸酸甜甜滴～～

柠檬凝乳的烹饪技巧

也可把四个蛋黄改成两个全蛋，方法都一样，但是相比之下个人更喜欢蛋黄的，口感细腻柔滑。另外就是如果特别喜欢甜的可以自行调整白糖量，黄油也一样不太喜欢黄油味道重的可以减少点黄油80G也是可以滴！后面我会在附一个蛋清去处的方子～～～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-08

©本菜谱的做法由妖冶的夏编写，未经授权不得转载

妖冶的夏

一起来分享给朋友们看看吧：