柠檬凝乳夹心蛋糕

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秋困啊~每天都觉得提不起精神的感觉，加上天气忽冷忽热，一不小心就会感冒了，这个时候就是应该多补充维生素C。 说到维C，第一个就想到柠檬，酸酸的味道和清新的气息让人瞬间就精神了，把它做成酸甜可口的柠檬凝乳，挤进软绵绵的蛋糕中，听着就让人垂涎欲滴。

夹心蛋糕的用料

#蛋糕 鸡蛋 2个
水 25g 葵花籽油 22g
低筋面粉 35g 细砂糖 30g
#柠檬凝乳（挤馅） 柠檬汁 50g
柠檬皮 / 半个 半个 砂糖 30g
鸡蛋 一个 黄油 40g

夹心蛋糕的做法

柠檬凝乳夹心蛋糕的做法图解1

步骤1

蛋白和蛋黄分离，在蛋黄中加入水，葵花籽油混合均匀。
柠檬凝乳夹心蛋糕的做法图解2

步骤2

然后加入过筛的面粉。
柠檬凝乳夹心蛋糕的做法图解3

步骤3

混合均匀。
柠檬凝乳夹心蛋糕的做法图解4

步骤4

蛋白打至湿性发泡。
柠檬凝乳夹心蛋糕的做法图解5

步骤5

取1/4的蛋白霜加入到蛋黄糊中。
柠檬凝乳夹心蛋糕的做法图解6

步骤6

拌匀。
柠檬凝乳夹心蛋糕的做法图解7

步骤7

将混合物倒入剩下的蛋白霜中。
柠檬凝乳夹心蛋糕的做法图解8

步骤8

混匀。
柠檬凝乳夹心蛋糕的做法图解9

步骤9

装进裱花袋。
柠檬凝乳夹心蛋糕的做法图解10

步骤10

挤入放了纸杯的马芬模中，轻摔一下模具震出大气泡。
柠檬凝乳夹心蛋糕的做法图解11

步骤11

烤箱150℃预热好以后，放入蛋糕烤30分钟左右。取出蛋糕冷却备用。
柠檬凝乳夹心蛋糕的做法图解12

步骤12

制作柠檬凝乳： 半个柠檬的黄色外皮削下来，柠檬榨汁，取50g的汁。
柠檬凝乳夹心蛋糕的做法图解13

步骤13

柠檬汁，柠檬皮，砂糖，鸡蛋放在一起。
柠檬凝乳夹心蛋糕的做法图解14

步骤14

用打蛋器打散。
柠檬凝乳夹心蛋糕的做法图解15

步骤15

奶锅烧1/3的热水。
柠檬凝乳夹心蛋糕的做法图解16

步骤16

然后将刚才的混合物的容器放上去隔水加热。
柠檬凝乳夹心蛋糕的做法图解17

步骤17

一边加热一边搅拌直到混合物变稠即可。
柠檬凝乳夹心蛋糕的做法图解18

步骤18

关火，加入黄油。
柠檬凝乳夹心蛋糕的做法图解19

步骤19

利用余温将黄油融化，然后拌匀。
柠檬凝乳夹心蛋糕的做法图解20

步骤20

将容器放在冷水上隔水冷却。
柠檬凝乳夹心蛋糕的做法图解21

步骤21

做好的凝乳装进裱花袋。
柠檬凝乳夹心蛋糕的做法图解22

步骤22

杯子蛋糕用刀子斜着在中央转一圈，然后将凝乳挤进去。
柠檬凝乳夹心蛋糕的做法图解23

步骤23

1.如果觉得柠檬太酸，可以将柠檬汁换成橙汁。 2.做凝乳一定要一边加热一边搅拌，不然会出现结块。 3.怕鸡蛋烫不熟的亲可以买无菌鸡蛋。
柠檬凝乳夹心蛋糕的做法图解24

步骤24

成品图

夹心蛋糕的烹饪技巧

1.如果觉得柠檬太酸，可以将柠檬汁换成橙汁。 2.做凝乳一定要一边加热一边搅拌，不然会出现结块。 3.怕鸡蛋烫不熟的亲可以买无菌鸡蛋。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-22

©本菜谱的做法由 Soft-妮 编写，未经授权不得转载

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