天然酵母夏巴塔

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夏巴塔,在意大利语里是“拖鞋”的意思,所以夏巴塔也叫拖鞋面包。是一种相对扁平、形状不规则的面包。质地非常轻盈,如果第一次接触这个面包,绝对不会相信捧在手上的这么大块头的面包竟会如此轻盈。脆硬的表皮和柔软多孔的面包心形成了鲜明对比。这款面包我是用喂养了一年的天然酵母做的,天然酵母更能唤醒谷物的味道。如果没有天然酵母,也可以用波兰酵头或意式酵头来做。

天然酵母夏巴塔的用料

高筋面粉 74g 固态酵头 134g
3g 88g
橄榄油 15克

天然酵母夏巴塔的做法

天然酵母夏巴塔的做法图解1

步骤1

高粉,盐,水混合。厨师机K字浆低速混合1分钟。
天然酵母夏巴塔的做法图解2

步骤2

酵头提前一小时从冰箱取出,恢复室温。分成小块,加入面团中。厨师机K字浆中速2分钟混合,转中高速3分钟。
天然酵母夏巴塔的做法图解3

步骤3

混合好的面团在搅拌桶中的状态。这款面包含水量很高,最好还是厨师机和面。
天然酵母夏巴塔的做法图解4

步骤4

先在操作台上撒上面粉,面团涂上橄榄油(橄榄油不是配方中全部量,适量就好,后期还需要抹面)面团从搅拌桶中倒出。
天然酵母夏巴塔的做法图解5

步骤5

面团上撒上面粉,拉伸。
天然酵母夏巴塔的做法图解6

步骤6

三分之一处向中间折叠。
天然酵母夏巴塔的做法图解7

步骤7

右侧三分之一也向中间折叠。
天然酵母夏巴塔的做法图解8

步骤8

折叠一次后,定时30分钟,二次折叠,90分钟。每次折叠后,面团表面抹橄榄油,盖保鲜膜。
天然酵母夏巴塔的做法图解9

步骤9

第三次折叠,尽量不要让面团排气,借助刮板,放到提前撒好面粉的烤盘里。
天然酵母夏巴塔的做法图解10

步骤10

面团发酵2到3倍大,时间大概2小时以上,温度不同,发酵时间也不固定。发酵好的面团,就像一个充满气的面气球,轻轻一动,面团就颤颤的晃动。
天然酵母夏巴塔的做法图解11

步骤11

烤箱提前预热,我烤箱温度偏高,用210度,实际温度232度,烤18分钟。烤好后面包内心温度应该在96度以上。刚出炉的面包表皮是酥脆的。
天然酵母夏巴塔的做法图解12

步骤12

柔软湿润的内心,和酥脆的表皮形成了鲜明的对比。多空的内部结构,是这款面包的最大挑战。
天然酵母夏巴塔的做法图解13

步骤13

直接切片,沾蜂蜜或橄榄油都OK。我比较喜欢切片后,平底锅,少量橄榄油,两面表皮煎脆,淋上芥末酱和甜辣酱……

天然酵母夏巴塔的烹饪技巧

如果不用橄榄油,也可以用玉米油或色拉油代替。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-02-13

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