麻婆豆腐

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这道菜,是我第一次遇到让我不好做的菜!

麻婆豆腐的用料

豆腐 250g 牛肉 75g
青蒜 20g 辣椒面 3g
郫县豆瓣酱 15g 色拉油 15g
花椒面 3g 水淀粉 5g
豆豉 15g 酱油 5g
3g 5g
料酒 3g 高汤 20g

麻婆豆腐的做法

步骤1

将豆腐切成1.5厘米见方的小块。起锅烧水,水开加盐和酱油,下豆腐汆一下水,去除豆腥味。

步骤2

将豆豉,郫县豆瓣酱剁碎,青蒜切末,姜切末,牛肉切末!

步骤3

锅烧热,放入色拉油烧至6成热放入牛肉末,炒至酥时喷入料酒,待牛肉炒至金黄色时放郫县豆瓣酱,姜末,豆豉辣椒面炒至牛肉熟透,下高汤煮沸。

步骤4

放入豆腐,改用小火煮制作,待汤汁略稠慢慢收汁,勾芡出锅,撒上花椒面和青蒜!

麻婆豆腐的烹饪技巧

豆腐切块,放入淡盐水中浸泡,可以有效的去除豆腥味,增加底味。汆水冷水下锅,待水烧开略煮,然后将豆腐捞出。勾芡一定要分3次淋入水淀粉,因为豆腐表面比较光滑,不容易挂汁,要通过反复的勾芡,使汤汁均匀挂在豆腐表面!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-02-25

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    / 5 麻婆豆腐的做法步骤

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