年宴·锦瑟流鲩

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☞锦瑟无端五十弦☜ ☞一弦一柱思华年☜ ☞庄生晓梦迷蝴蝶☜ ☞望帝春心托杜鹃☜ ☞沧海月明珠有泪☜ ☞蓝田日暖玉生烟☜ ☞此情可待成追忆☜ ☞只是当时已惘然☜

☞年宴·锦瑟流鲩☜的用料

食材······ ·····	草鱼 500克
配菜······ ·····	老姜 150g
小葱 100克	桔皮 100g
调料······ ·····	料酒 260g
食用盐 130g	玉米油 390g
油辣子 140g

☞年宴·锦瑟流鲩☜的做法

步骤1

☞取草鱼段，洗净，控水，皮面切一字花刀☜

步骤2

☞取老姜，削皮，洗净，控水，切片，分两片改丝☜ ☞取桔皮，蓄水，泡出苦味，控水，掰块，分两块改丝☜ ☞取小葱，理好，洗净，控水，摘两管切丝，其余打结☜

步骤3

☞取食用盐，均匀涂抹鱼肚☜ ☞取料酒，均匀涂抹鱼皮面腌制三分钟☜

步骤4

☞取桔皮块、小葱结、老姜片混杂☜ ☞取盘，铺席一些，其余全部塞进鱼腹藏好☜

步骤5

☞取锅，蓄水，搁不锈钢支架，上灶，起火最大档次烧沸☜ ☞取盘☜ ☞封盖，大火蒸制六分钟，熄火，焖四分钟☜

步骤6

☞取出蒸鱼，滗掉水分☜ ☞取盘，转移鱼段☜

步骤7

☞取油辣子，小心摊舀在鱼背面，用三丝均匀覆盖☜

步骤8

☞取锅，上灶，起火最大档次，搁植物油，烧沸，浇淋在三丝上即可☜

步骤9

☞我待以何☜

步骤10

☞春晓花开亦悟罗☜

步骤11

☞乘霞晚去☜

步骤12

☞云峰千里送秋波☜

步骤13

☞似水流年☜

步骤14

☞锦瑟飞华勾钺闲☜

步骤15

☞秋月长州☜

步骤16

☞南寺灵台是非休☜

☞年宴·锦瑟流鲩☜的烹饪技巧

☞本次参厨工具皆需干净干燥☜ ☞油辣子里面含盐☜ ☞此处桔皮是指新鲜砂糖桔皮，其味泛苦，不喜可省略，替换黄灯笼椒☜ ☞抹在鱼腹内的盐只少不多，伴随温度的提升它会被葱结、姜片、桔皮吸收，并溶于水分排出，鱼身残余的盐分微不可计，因此，再口味清淡的人都不会觉得咸☜
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-26

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