奥利奥奶油卷

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爱烘焙的Ci小姐
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方子糕体部分参考“jmy的私房菜”的戚风蛋糕卷，因为个人不那么喜欢甜，所以本方的糖减量了，不需要再减啦～ 后来又做了几次卷，发现烤制的时间大概需要延长到40分钟…（原来的30分钟版在最后定型完撕油纸的时候会把皮一起带下来）大概因为季节原因？或者是烤箱的脾气变了？所以我对烤制时间做了修改…

奥利奥奶油卷的用料

低筋粉 60克 细砂糖（蛋白） 40克
玉米油 40克 鸡蛋 4个
牛奶 60克 奶油 150克
奥利奥碎 15克 细砂糖（奶油） 15克
柠檬汁/醋 几滴

奥利奥奶油卷的做法

奥利奥奶油卷的做法图解1

步骤1

准备材料，将蛋黄与蛋白分离（蛋白里不能有一丝蛋黄，这个很重要），装蛋白的容器必须保证无油无水干净无杂质，不然无法打发。
奥利奥奶油卷的做法图解2

步骤2

蛋黄加入玉米油，用蛋抽打匀。
奥利奥奶油卷的做法图解3

步骤3

加入牛奶，充分乳化。用蛋抽打至如图状态，出现细腻泡沫。
奥利奥奶油卷的做法图解4

步骤4

低筋粉过筛，加入蛋液中，用蛋抽画Z搅拌，搅拌过程中注意转动容器方向，不要画圈圈搅拌，避免出筋。
奥利奥奶油卷的做法图解5

步骤5

蛋白加入几滴柠檬汁去腥，没有柠檬汁用醋也可以。用电动打蛋器打至大泡泡状，加入三分一细砂糖。
奥利奥奶油卷的做法图解6

步骤6

继续打发，泡泡呈细腻状，再加入三分一细砂糖。
奥利奥奶油卷的做法图解7

步骤7

打发至出现纹路，将剩余的糖倒入。
奥利奥奶油卷的做法图解8

步骤8

打发至提起打蛋器呈小弯钩状态即可。
奥利奥奶油卷的做法图解9

步骤9

将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，每次加入都必须翻拌均匀。
奥利奥奶油卷的做法图解10

步骤10

做好的蛋糊，细腻无颗粒。
奥利奥奶油卷的做法图解11

步骤11

28*28烤盘垫上油纸，蛋糊倒入烤盘中，用刮刀将蛋糊表面整平，将烤盘从15cm高度摔下，震出蛋糊里的大气泡。
奥利奥奶油卷的做法图解12

步骤12

烤箱预热150度，烤40分钟。为了上色好看我一般中层烤20分钟转上层（160，150）烤10分钟再转90度烤10分钟…（emmmm…我真是一个麻烦的女人…捂脸）
奥利奥奶油卷的做法图解13

步骤13

出炉，先脱模，2分钟后将油纸揭下，正卷正面朝上盖油纸晾凉，反卷就反面朝上盖油纸晾凉。
奥利奥奶油卷的做法图解14

步骤14

奶油加入细砂糖打发，然后将奥利奥碎加入奶油，翻拌均匀。
奥利奥奶油卷的做法图解15

步骤15

蛋糕切去四条边，将奥利奥奶油涂抹在上面，靠近自己的一边涂满，离自己比较远的一边留大概四分一的空白。借助擀面杖，将蛋糕卷起来，放入冰箱冷藏半小时。
奥利奥奶油卷的做法图解16

步骤16

取出切块。每切一块刀用热水烫一下可以保证切边干净整齐。

奥利奥奶油卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-28

©本菜谱的做法由 爱烘焙的Ci小姐 编写，未经授权不得转载

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